To danie robię na 1 listopada zamiast bigosu czy zwykłego gulaszu. Szybko rozgrzeje po powrocie z cmentarza

Bogracz to coś pomiędzy zupą a gulaszem – pełno tu mięsnych kawałków, ale oprócz nich znajduje się również mnóstwo gęstego wywaru z ziemniakami, marchewką i czerwoną papryką. Danie wywodzi się z kuchni węgierskiej i podobnie jak w popularnym gulaszu, podstawą jest wołowina, która podczas długiego duszenia staje się wyjątkowo miękka i krucha.

W bograczu najważniejsze jest spokojne duszenie wołowiny – zbyt krótko gotowana pozostanie twarda, nawet jeśli warzywa będą już gotowe. Najpierw podsmażam boczek, bo jego wytopiony tłuszcz dodaje daniu głębi i dobrze łączy się ze słodką oraz ostrą papryką.

Jest to miejsce nie tylko na ziemniaki, marchewkę i paprykę, ale również na pomidory, które nadają potrawie intensywny kolor. Cebula i ziemniaki naturalnie zagęszczają sos, do którego już nie trzeba dodawać zasmażki. To wszystko sprawia, że zupą najadamy się bardziej niż klasycznym kotletem z ziemniakami i surówką.

Na bogracz możesz wybrać pręgę wołową, łopatkę lub udziec. Wybierz kawałki z widoczną tkanką łączną, która w wyniku długiego gotowania rozpadnie się i sprawi, że wywar będzie wyjątkowo esencjonalny. Ugotuj danie dzień wcześniej (albo nawet dwa dni), bo najlepiej smakuje wcale nie na świeżo, tylko po odgrzaniu.

Składniki:

• 200 g wędzonego boczku,
• 1 kg wołowiny,
• 2–3 cebule,
• 3–4 ząbki czosnku,
• po 1 łyżeczce mielonej ostrej i słodkiej papryki,
• 2 duże łyżki koncentratu pomidorowego,
• 400 g pomidorów z puszki,
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1 kg ziemniaków,
• 2 marchewki,
• 2 czerwone papryki,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój boczek w niewielką kostkę i wytop go w dużym garnku.
2. Pokrój wołowinę na większe kawałki, wrzuć ją do garnka i obsmaż ze wszystkich stron.
3. Dodaj pokrojoną cebulę oraz czosnek, a następnie smaż całość przez kilka minut, aż cebula zmięknie.
4. Wsyp słodką i ostrą paprykę, szybko wymieszaj składniki, po czym dodaj koncentrat pomidorowy oraz pomidory z puszki.
5. Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
6. Obierz ziemniaki i marchewki, pokrój je w większą kostkę, a papryki w kawałki.
7. Dodaj marchewkę do garnka i gotuj przez 10 minut, następnie dorzuć ziemniaki i czerwoną paprykę.
8. Gotuj bogracz jeszcze przez 20–25 minut, aż wszystkie składniki zmiękną.
9. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Po ostudzeniu schowaj garnek do lodówki i podawaj na drugi dzień po podgrzaniu.