porady kulinarne (strona 4 z 12)

Biała kiełbasa to niekwestionowana królowa wielkanocnego śniadania. Trudno wyobrazić sobie tradycyjny żurek czy barszcz biały bez jej towarzystwa, a podawana solo z chrzanem i domową ćwikłą potrafi skraść show przy świątecznym stole.

Ziemniaki często są odrzucane przez osoby na diecie reducyjnej. Jednak często okazuje się, że problem nie tkwi w samych warzywach, ale w dodatkach, którymi ociekają. Pójdźmy o krok dalej i przyjrzyjmy się schłodzonym ziemniakom, które pomagają w odchudzaniu.

Zapomnij o suchej pieczeni. Odkryłem patent, który bije na głowę tradycyjne obsmażanie. Mój sekret to wrzątek – błyskawiczny trik, który domyka soki w środku mięsa bez grama tłuszczu. Sprawdź, jak przygotować obłędnie soczysty schab i zachwyć rodzinę kulinarnym kunsztem.

Buraczki z chrzanem rzadko pojawiają się przy innych okazjach, ale na Wielkanoc wiele osób sobie o nich przypomina. A potem okazuje się, że nie ma lepszego dodatku do pieczonego boczku czy pasztetu własnej roboty. Jednak zanim przyjdzie do zbierania pochwał, trzeba zdecydować, w jaki sposób przygotować buraki do ćwikły.

Podczas gdy Polacy traktują ryż jako szybki zamiennik ziemniaków, Japończycy przykładają o wiele większą wagę do jego przygotowania. Zanim ryż zostaje wstawiony do parowaru, mija nawet pół godziny, ale nie ma mowy o tym, żeby ziarna się posklejały.

Nie ma jednego słusznego przepisu na rosół, ale najczęściej w garnku ląduje wiejska kura i warzywa z pęczka włoszczyzny. W zależności od tego, co zapakuje sprzedawca, może dodatkowo pojawić się kawałek kapusty. Jak ten składnik wpływa na smak rosołu?

Może nie wszystkie powiedzonka babci się sprawdzają, ale wytyczne do ciasta drożdżowego warto wziąć pod uwagę. Okazuje się, że większość ma uzasadnienie naukowe. Dzisiaj wiele osób o nich nie pamięta, dlatego przypominamy najcenniejsze rady z kajecika babci. Z nimi wzrasta szansa na udaną drożdżówkę.

Kiedy już zabieram się za lepienie pierogów, to nie rozdrabniam się na małe ilości. Za dużo z nimi zabawy, żeby za tydzień znowu powtarzać cały proces. Pierogi nadziewam dwoma ulubionymi farszami, a część odkładam do zamrażalnika na później. Nie ma mowy, żeby się posklejały.

Uwielbiamy sięgać po ciasto francuskie przy wielu różnych okazjach – od imprezowych przekąsek po karnawałowe słodkości. Do etapu tuż przed pieczeniem przykładamy niewielką wagę, a jednak wybór płynu do smarowania ciasta może odmienić wygląd i smak wypieków.

W czasie karnawału na wagę złota są sprawdzone triki na ciasto drożdżowe. Być może to cię zaskoczy, ale w tradycyjnych przepisach nieraz pojawia się warzywny dodatek. Sprawia, że środek bułeczek i pączków na długo pozostaje mięciutki i delikatnie wilgotny.

To praktyczny dodatek, który lubię mieć na stałym wyposażeniu. Chociaż jest kojarzony z kuchnią wegańską, warto się przełamać i wyjść poza ten schemat. Szybko zagęścisz nimi każdy sosik, również do mięsa.

Przymykamy oko na jędrność pieczarek w przypadku drobno posiekanych do farszu. Ale gdy mamy ochotę podać je w całości do obiadu lub śniadania po angielsku, jest to pożądana cecha, o którą warto zadbać. Soczyste i pełne smaku pieczarki mają okazję odegrać główną rolę na talerzu.

Jajka gotowane na twardo to częsty dodatek do kanapek, past śniadaniowych i kolorowych sałatek, które w ten sposób zyskują więcej wartości odżywczych. Wydają się proste w przygotowaniu, ale nawet drobne błędy mogą wpłynąć na ich konsystencję i smak.

Zawsze zachwycałam się naleśnikami mojej mamy, którymi nie sposób się przejeść, bo smakują tak dobrze, że zawsze znajduje się miejsce na jeszcze jeden placuszek. W końcu poznałam jej sekret – chociaż przepis praktycznie nie odbiega od klasycznego, proporcje robią diametralną różnicę.

Tarka jest jednym z najbardziej popularnych gadżetów w kuchni. Poręczna i praktyczna – jak dotąd nie została wyparta przez bardziej zaawansowane sprzęty, bo jest po prostu łatwiejsza w użyciu. Jednak mało kto wykorzystuje jej wszystkie właściwości. Chropowata strona dla wielu pozostaje zagadką.

Wokół solenia ziemniaków narosło sporo mitów, z którymi warto się rozprawić. Niektórzy twierdzą, że zbyt szybkie dodanie soli może wydłużyć czas gotowania ziemniaków, a także przyczynić się do większego osadzania kamienia. Kiedy jest najlepszy moment na posolenie ziemniaków do obiadu?

Każdy dom i każdy kucharz ma swój przepis na rosół, który jest sercem domowych obiadów. Jednym z ważniejszych etapów jest moment wyjęcia mięsa – od tego w dużym stopniu zależy efekt końcowy. Odpowiedni czas będzie korzystny zarówno dla smaku bulionu, jak i smaku mięsa, które można podać na drugie danie.

Domowy sernik nie potrzebuje praktycznie żadnych dodatków, aby zbierać największe pochwały od gości. Kluczem do sukcesu jest odpowiednio przygotowana masa, która po upieczeniu pozostaje delikatna i pulchna. Popularny dodatek w nadmiarze może zaszkodzić.

Nie musisz już dzisiaj myśleć o obróbce wigilijnego karpia. Wrzuć go do lodówki i zajmij się gotowaniem kapusty z grzybami, która potrzebuje więcej czasu, aby nabrać pełni smaku. Na 2 godziny przed smażeniem natrzyj karpia kefirem, a nikt nawet nie wspomni o mulistym posmaku.

Gdy podczas smażenia wigilijnego karpia gorący olej zaczyna pryskać, szybko robi się bałagan w całej kuchni. A często obok na blacie są już poszykowane uszka w kokilkach, ktoś kroi miodownik i układa na paterze. Tłuszcz o rybim aromacie zdecydowanie nie jest mile widziany. Aby temu zaradzić, wystarczy użyć prostego triku z solą.

Tradycyjny pasztet w wielu domach pojawia się na świątecznym stole bardziej z obowiązku niż z chęci przygotowania czegoś pysznego. Po świętach ląduje w zamrażalniku i jest wyciągany dopiero wtedy, gdy lodówka świeci pustkami. Chcesz podać pasztet, którego jedzenie jest przyjemnością? Podpowiem ci, jak delikatnie zmodyfikować przepis.

Naleśniki zwykle zawijamy w rulony, ale w przypadku krokietów, które mają być jeszcze podsmażane na patelni, trzeba lepiej zabezpieczyć farsz przed wypłynięciem. Poniżej nie jeden, a dwa najlepsze sposoby na zawijanie krokietów.

Obieranie jajek to żmudna sprawa, a przy okazji świątecznych sałatek będzie trzeba trochę tego przerobić. Z pomocą przyjdą dwa plasterki, które na pewno znajdziesz w kuchni.

Ten trik stosowały już nasze babcie i prababcie, gdy trzeba było na nowo obudzić aromat uśpiony jesienią. Olejki eteryczne zawarte w dodatku działają subtelnie, ale skutecznie. Wystarczą 2 ziarenka na 50 g suszonych borowików lub podgrzybków.

Przy okazji świątecznego gotowania wielokrotnie moczymy grzyby, owoce suszone czy śledzie. Rzadko uwzględniamy orzechy, które na surowo również są bardzo smaczne. Jednak warto sobie o tym przypomnieć, bo po namoczeniu znika nieprzyjemna goryczka, zwłaszcza gdy do wody dodasz jeden składnik.