Ten składnik rosołu podzielił rodzinę przy stole. Teściowa zawsze dodaje, ja mam inne zdanie

Gotowana kapusta ma specyficzny smak i aromat. Niektórzy twierdzą, że jej dodatek korzystnie wpływa na smak rosołu, innym przeszkadzają wyraziste warzywne nuty. Jedno jest pewne – to składnik, przy którym należy zachować szczególną czujność, ponieważ zbyt duża ilość może sprawić, że rosół zacznie przypominać kapuśniak.

Zacznijmy od wyboru odpowiedniej główki. W paczkach z włoszczyzną możesz znaleźć różne kawałki – często pojawia się biała kapusta, nieraz kapusta włoska, a nawet pekińska. Jednak kulinarne autorytety, w tym Magda Gessler, Robert Makłowicz czy Karol Okrasa, zgodnie wskazują na kapustę włoską, która jest delikatniejsza od białej, a jednocześnie bardziej aromatyczna. Co ważne, pod wpływem długiego gotowania na wolnym ogniu nie rozpada się na miękkie drobinki i nie powoduje zmętnienia zupy. Biała kapusta ma cięższy, bardziej siarkowy zapach, który sprawia, że rosół przypomina dania ze szkolnej stołówki, ale niektórym pasuje taki domowy, otulający akcent.

Kapusta w rosole to akcent, który ma podkręcać smak zupy, ale nie może dominować. Dlatego kluczowy jest umiar. Na standardowy, 5-litrowy garnek rosołu wystarczy ćwiartka małej główki lub 2-3 duże liście kapusty włoskiej. Jeśli zdecydujesz się na białą kapustę, zdejmij wierzchnie liście i dodaj tylko środek. W jednym i drugim przypadku warto dodatkowo związać kapustę nitką, aby łatwo było ją wyjąć po ugotowaniu – dzięki temu rosół pozostanie klarowny.

To jeden z najczęstszych błędów podczas przygotowywania rosołu. Chociaż mogłoby się wydawać, że im dłużej wszystkie składniki gotują się razem, tym wywar będzie smaczniejszy, ale w rzeczywistości jest odwrotnie. Rosół smakuje o wiele lepiej, gdy trzymasz się odpowiedniej kolejności, a na każdy etap przeznaczasz wymaganą ilość czasu.

Najpierw przygotuj wywar na samym mięsie i kościach. Od momentu wrzenia rosół powinien pyrkać na minimalnej mocy palnika. Po ok. 2 godzinach gotowania, wyjmij mięso i kości. Wtedy dodaj włoszczyznę, a w tym kawałek wybranej kapusty. Gotuj przez kolejną godzinę. Po tym czasie, nawet jeśli warzywa nie są jeszcze miękkie, wyjmij kapustę, inaczej zacznie się rozpadać, a rosół straci swój szlachetny smak i klarowność.