Z automatu sięgamy po rozkłócone jajko. Czym najlepiej posmarować ciasto francuskie?

Najczęściej w przepisach na bułeczki czy rogaliki z ciasta francuskiego widnieje tylko krótka informacja o przesmarowaniu ciasta po wierzchu rozkłóconym jajkiem. Wiele osób zastanawia się nad tym, czy dopuszczalne są zamienniki – zwłaszcza w sytuacjach, gdy zostało białko po wyrabianiu ciasta drożdżowego albo w lodówce czeka nadmiarowe żółtko po ubijaniu bezy. Okazuje się, że jajko nie wyczerpuje listy składników, którymi można przesmarować ciasto francuskie przed pieczeniem.

Najłatwiej jest rozbić całe jajko, wymieszać rózgą i już mamy gotowe smarowidło do wypieków z ciasta francuskiego. Chociaż w Polsce jest najbardziej powszechne, rzadko w takiej formie jest używane przez francuskich piekarzy i cukierników. Lepiej sprawdza się samo żółtko albo samo białko.

Żółtko, równomiernie rozsmarowane po powierzchni ciasta, nadaje wypiekom głęboki, złotobrązowy kolor, a także podkreśla maślany smak. Niektórzy dodatkowo mieszają żółtka ze szczyptą soli, która pomaga w utrzymaniu ładnego zabarwienia ciasta. Czasem używane jest białko, które dodaje połysku i chrupkości, ale nie zapewnia złocistego koloru.

Alternatywą dla jajka, a także samego białka lub żółtka, może być mleko, które zadba o estetyczny jasny kolor i delikatny połysk. Jeśli do mleka dodasz trochę miodu – najlepsza proporcja to 1:3, czyli łyżka miodu na trzy łyżki mleka – rogaliki czy faworki z ciasta francuskiego zrobią się nie tylko rumiane, ale też nabiorą przyjemnej słodyczy.

Do posmarowania możesz użyć śmietanki kremówki, która podkreśli słodki smak ciasteczek i zapewni złocistą i lśniącą powierzchnię. Wypieki ładnie się zarumienią również wtedy, gdy użyjesz roztopionego i przestudzonego masła.

W tym celu najlepiej użyć silikonowego pędzelka, który pomoże pokryć ciasto cienką i równomierną warstwą. Idealną techniką jest posmarowanie ciasta dwa razy – najpierw samym białkiem, a gdy białko lekko zastygnie, żółtkiem rozcieńczonym mlekiem lub wodą. Posmarowane ciastka możesz włożyć razem z blachą do lodówki na 10-15 minut, aby tłuszcz w cieście się ustabilizował, a smarowidło lepiej skleiło się z górną warstwą.