kuchnia włoska (strona 2 z 13)

Ossobuco to danie, które od lat zachwyca mieszkańców północnych Włoch, ale w Polsce wciąż pozostaje mało znane. Tymczasem odpowiednio przygotowane ossobuco wyróżnia się niezwykłą kruchością, głębokim smakiem i konsystencją, dzięki której mięso niemal rozpływa się w ustach.

Polenta, czyli tradycyjna potrawa kuchni włoskiej, od lat gości na stołach w Italii, gdzie Włosi dodają ją do gulaszy i pieczeni. W Polsce wciąż jest mało znana, choć coraz częściej pojawia się w restauracjach i domowych kuchniach osób szukających prostych, a jednocześnie sycących dań.

Gdy Robert Makłowicz mówi, że gdzieś warto zrobić zakupy, grzech nie skorzystać. Tak trafiliśmy na Obstmarkt w Bolzano – plac targowy, który od 800 lat stanowi kulinarny pomost między alpejską północą a włoskim południem. Czy warto wydać 20 euro na dwa kawałki mięsa i przywieźć smaki Południowego Tyrolu do polskiej kuchni? Sprawdziłam to, idąc tropem najlepszych lokalnych produktów.

Sos bolognese od lat należy do najpopularniejszych dań kuchni włoskiej. Najczęściej podajemy go z makaronem, ale czasem warto pójść o krok dalej. Zapiekanka bolognese łączy wszystko, co lubimy najbardziej: aromatyczny sos, makaron i dużą ilość ciągnącego się sera.

Jedziesz do Włoch, siadasz w uroczej knajpce, słońce grzeje, a ty z uśmiechem zamawiasz "spaghetti bolognese". Kelner patrzy na ciebie z mieszaniną litości i zgrozy, a ty zastanawiasz się, co poszło nie tak. Cóż, właśnie popełniłeś jedną z największych kulinarnych gaf. Czas rozprawić się z mitem sosu bolońskiego i poznać króla włoskich stołów – autentyczne, wolno gotowane ragù.

Ten stary włoski pomysł na deser szturmem podbił internet wcale nie ze względu na egzotyczne dodatki, ale za sprawą dziecinnie prostego przepisu. Jego przygotowanie zazwyczaj nie wymaga dodatkowych zakupów, bo składniki wiele osób już ma w swojej kuchni. Torta all'acqua doskonale sprawdzi się do kawy z przyjaciółką.

Dla jednych to genialny trik na pobudzenie, dla drugich kawiarniane nieporozumienie. Espresso z dodatkiem cytryny od dekad dzieli kawoszy na dwie grupy i chyba nikogo nie powinno to dziwić. Kto pierwszy wpadł na taki pomysł i ile w tym wszystkim prawdziwego zdrowia i Italii?

Myślisz: kuchnia włoska, widzisz: dymiącą margheritę i spaghetti bolognese? To ogromne uproszczenie. Włochy to kulinarny tygiel, w którym każdy region pielęgnuje własne tradycje. Najlepszym przykładem jest Południowy Tyrol, gdzie śródziemnomorskie smaki spotykają się z austriacką tradycją. Pojechałam z mężem sprawdzić, jak smakuje ten niezwykły mariaż i ile trzeba za niego zapłacić.

W Polsce nadal żywa jest opinia, że młode ziemniaki najlepiej smakują ugotowane i posypane koperkiem. Jednak Włosi uważają, że o wiele lepsza jest wersja z pieca lub rusztu, obowiązkowo z dodatkiem aromatycznych przypraw. Zaserwuj babci do ryby i zapytaj, co myśli na ich temat.

Młodą kapustę można ugotować tylko na maśle lub oliwie bez zagęszczania, ale taka otulona kremowym sosem staje się prawdziwą ucztą na talerzu. Mąka szybko zagęści wywar, jednak zbyt mocno stłumi naturalne aromaty. Włoski serek przyniesie dużo więcej pozytywnych doznań.

W Polsce mówi się na nie bombery, co nawiązuje do nadmuchanego kształtu przekąski i nawet koresponduje z oryginalną włoską nazwą. W środku znajduje się wszystko to, co najbardziej lubimy w pizzy, czyli ciągnąca się mozzarella, pomidory, szynka i miękkie warzywa z patelni.

Większość z nas na hasło "stracciatella" widzi przed oczami puszyste śmietankowe lody z kawałkami chrupiącej czekolady. Jednak we Włoszech to słowo-klucz, które może zaprowadzić nas zarówno do rzymskiej restauracji na gorącą zupę, jak i do serowarni w Apulii po kremowy ser. Poznaj trzy oblicza tej apetycznej nazwy.

Ser kojarzy nam się głównie z pizzą i tostami, lecz istnieją rodzaje, którym przebywanie w takich posiłkach po prostu nie przystoi. Pecorino, bo o nim mowa, ma namiastkę kulinarnej elegancji oraz ciekawą drogę powstawania. Choć jego smak można sobie wyobrazić po samym aromacie, mało kto wie, co takiego oferuje pod względem zdrowotnym.

Wygląda jak włoski makaron w sosie pomidorowym, ale jest o wiele zdrowsza. Młode strąki oblepione aromatycznym sosem z powodzeniem mogą wystąpić w charakterze głównego dania. Posyp parmezanem i świeżymi ziołami, a twoje kubki smakowe oszaleją.

Nie trzeba parmezanu, żeby danie smakowało jak z włoskiej trattorii. "Ser biedaka" to sprytnie podprażony chleb z oliwą i ziołami, który zamienia zwykły makaron czy zapiekankę w coś wyjątkowego. Prosty, tani i zaskakująco aromatyczny trik z kuchni włoskich gospodyń.

Sprężyste kokardki, delikatne liście szpinaku i złociste orzechy tworzą harmonijną, a jednocześnie zaskakującą kompozycję. To szybki obiad, który smakuje jak z dobrej trattorii.

To jedna z tych potraw, które pokazują wyjątkowość włoskiej kuchni poprzez dania bazujące na prostych składnikach. Miękkie, aromatyczne i nasiąknięte oliwą oraz ziołami karczochy zachwycają delikatną strukturą i kremowym sercem. Wbrew pozorom ich przygotowanie wcale nie jest trudne – trzeba tylko wiedzieć, jak je oczyścić i czym wypełnić.

Złociste na zewnątrz, miękkie w środku i cudownie aromatyczne – pieczone ziemniaki z rozmarynem sprawiają, że zwykły codzienny posiłek zamienia się w uroczysty obiad. Ich rumiana skórka chrupie aż miło, a wnętrze zachwyca kremową teksturą. Wystarczy kilka prostych składników, by osiągnąć efekt jak z dobrej restauracji.

Szukasz pomysłu na obiad z wykorzystaniem klasycznych filetów z kurczaka, ale jednak w odmienionej, ciekawszej aranżacji? Przygotuj wersję alla puttanesca, która łączy w sobie wszystko, co najlepsze w kuchni włoskiej. To danie udowadnia, że drób wcale nie musi być nudny, a kilka prostych dodatków może w wyjątkowy sposób ożywić nastroje przy stole.

Kiedy plan na wolny dzień wypełnia długa lista spraw do załatwienia, nie mam już głowy do tego, aby szykować skomplikowany obiad. W takich sytuacjach najlepiej sprawdza się prosta zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym. Krótka obróbka na patelni i potrawa ląduje w piekarniku.

Palermo to miasto, które nie bierze jeńców. Jest głośne, chaotyczne, momentami brudne, ale przy tym obłędnie smaczne. Nasz redakcyjny kolega odwiedził stolicę Sycylii jeszcze przed sezonem i poznał najsmaczniejsze viralowe miejscówki. Czy za 3 euro kupiłby ponownie bułkę z podrobami? Szczegóły poniżej.

Miękkie mięso bez panierki duszone w kremowym sosie zupełnie zmienia podejście do tradycyjnych kotletów. Co ciekawe, tym razem schab nie będzie pływał w śmietanie, tylko w mleku, które lekko się skarmelizuje i zgęstnieje na patelni. Przepis jest prosty, a rezultat jak z dobrej restauracji.

Nie tylko Polacy uwielbiają rosół. Również Włosi nie wyobrażają sobie niedzieli bez tej aromatycznej, długo gotowanej zupy, ale jednak podają ją inaczej niż my. W brodo lądują apetyczne nadziewane pierożki, a smak bulionu podbijają łodygi, które zastępują seler korzeniowy.

Choć na pierwszy rzut oka cime di rapa przypomina nieco przerośnięty jarmuż wymieszany z miniaturowymi różyczkami brokuła, pod tym niepozornym wyglądem kryje się jeden z najbardziej wyrazistych smaków Italii.

Stracciatella raczej kojarzy się z mieszanką serów niż zupą, ale jej smak udowadnia, że najwyższa pora to zmienić. Ten tradycyjny włoski przepis to kwintesencja prostoty, która z zaledwie kilku podstawowych składników pozwala wyczarować przepyszne danie.