Zielone kopytka zapiekam z serem. Podaję do nich tylko sałatkę, mięso nie jest potrzebne

Bób to jeden z najbardziej wyczekiwanych smaków lata. Najczęściej trafia do sałatek, past śniadaniowych i zup, ale świetnie sprawdza się również jako składnik masy na kopytka. Dzięki niemu kluski nabierają delikatnej słodyczy i zielonego koloru, a po zapieczeniu z parmezanem tworzą prostą potrawę inspirowaną włoskimi smakami.

Dodatek bobu wzbogaca danie o błonnik, który sprzyja uczuciu sytości, oraz białko roślinne uzupełniające wartość odżywczą posiłku. Ugotowany bób obierz ze skórki, aby masa była gładsza, a kopytka delikatniejsze w odbiorze. Skórki możesz potem uprażyć jak chipsy lub przerobić na domowe kotlety.

Całość dopełnia parmezan i ciągnąca się mozzarella. Zwłaszcza intensywny smak dojrzewającego sera pięknie podkreśla słodycz bobu i ziemniaków. Trzeba jednak pamiętać o tym, że parmezan jest już mocno słony, więc uważaj z ilością soli do masy na kopytka.

Przed formowaniem ciasta dobrze ostudź ziemniaki i bób. Dzięki temu masa nie będzie wymagała nadmiaru mąki, a kopytka pozostaną miękkie po ugotowaniu.

Składniki na kopytka:

• 700 g ugotowanych ziemniaków,
• 300 g ugotowanego i obranego bobu,
• 1 jajko
• 180 g mąki pszennej,
• 40 g skrobi ziemniaczanej,
• szczypta soli i pieprzu.

Dodatki:

• 80 g parmezanu,
• 150 g mozzarelli,
• 20 g masła,
• 1 łyżka oliwy,
• świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Przeciśnij ziemniaki przez praskę, a bób zmiksuj na gładkie puree.
2. Połącz ziemniaki z bobem, jajkiem, mąką i skrobią, następnie dopraw niewielką ilością soli oraz pieprzem.
3. Wyrób krótko miękkie ciasto i uformuj z niego wałki.
4. Pokrój wałki na kopytka i gotuj je partiami w osolonej wodzie przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
5. Posmaruj naczynie do zapiekania masłem i przełóż do niego ugotowane kopytka.
6. Skrop je oliwą, posyp mozzarellą i parmezanem, dopraw świeżo mielonym pieprzem.
7. Zapiekaj przez ok. 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni Celsjusza, aż ser się roztopi i lekko zrumieni.

Takie kopytka najlepiej podać od razu po wyjęciu z piekarnika. Świetnie pasują do sałatki z rukoli, pomidorów i cytrynowego winegretu (może być także prostsza sałatka z samych dojrzałych pomidorów). Zamiast mozzarelli możesz dodać gorgonzolę, jeśli lubisz bardziej intensywne smaki.