Włosi zamieniają czerstwy chleb w danie, któremu trudno się oprzeć

Kto jak kto, ale Włosi potrafią docenić potencjał czerstwego chleba – już kiedyś pisaliśmy o panzanelli, kiedy indziej o ribollicie, a dzisiaj skupimy się na pappa al pomodoro. To bardzo gęsta zupa, przypominająca krem lub wręcz pomidorową papkę (stąd nazwa "pappa", która po włosku oznacza coś w rodzaju papki lub miękkiego jedzenia), a wszystko to dzięki chlebowi, który rozpada się podczas gotowania, zagęszczając zupę.

W najprostszej, toskańskiej wersji wystarczy skropić zupę dobrą oliwą extra virgin i udekorować kilkoma listkami bazylii. Często podaje się ją również z tartym parmezanem lub pecorino albo pokrojonym w kostkę czerstwym chlebem, ale my tym razem zaszalejmy i przedstawimy ją w bardziej nowoczesnej wersji. Stawiamy na kremową burratę, która przyjemnie rozpływa się w gorącej zupie, chrupiące plasterki prosciutto, odrobinę szczypiorku czy świeżo mielony pieprz.

Składniki na zupę:

• 700 ml passaty pomidorowej,
• 300 g czerstwego chleba,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 4 łyżki oliwy extra virgin,
• garść świeżej bazylii,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• sól,
• świeżo mielony czarny pieprz.

Do podania:

• 2 burraty,
• 50 g prosciutto,
• szczypiorek,
• świeża bazylia,
• oliwa extra virgin.

Sposób przygotowania

1. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
2. Rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około minutę.
3. Wlej passatę oraz bulion. Dodaj oregano, połowę bazylii, sól i pieprz.
4. Zagotuj zupę, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
5. Pokrój czerstwy chleb na mniejsze kawałki i dodaj go do garnka.
6. Gotuj kolejne 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pieczywo całkowicie się rozpadnie i zagęści zupę.
7. W międzyczasie ułóż prosciutto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 8 minut w 190 stopniach Celsjusza, aż stanie się chrupiące.
8. W razie potrzeby dopraw zupę solą i pieprzem.
9. Przelej pappa al pomodoro do talerzy, dodaj burratę, pokruszone prosciutto, świeżą bazylię i szczypiorek. Na koniec skrop całość oliwą extra virgin. Smacznego!