Włoski znajomy pokazał, jak zamienić czerstwy chleb w sałatkę. Latem jem ją na okrągło

Panzanella to kwintesencja kuchni resztkowej - wystarczy bowiem czerstwy chleb, nieco cebuli i kawałek pomidora. To proste połączenie składników przeniesie cię myślami do słonecznej Toskanii. Pokochasz to danie od pierwszego kęsa. Robię je niemalże codziennie każdego lata, a przepis mam od znajomego z Włoch.

Panzanella to sałatka, która cieszy się popularnością w Toskanii i Umbrii, szczególnie w sezonie letnim. Danie to jest niezwykle oszczędne, a jednocześnie pełne typowych dla Południa smaków. Składa się z czerstwego chleba, cebuli i pomidorów, choć czasem dodaje się do niej również ogórki i bazylię. Całość skropiona jest oliwą i octem. Jeśli nie jesteś fanem smaku cebuli, możesz wcześniej namoczyć ją w wodzie z dodatkiem octu, na przykład winnego.

Powszechnie uważa się, że nazwa sałatki pochodzi od połączenia włoskich słów "pane", czyli "chleb" i "zanella" oznaczającego "głęboki talerz", na którym podaje się to danie. W nowoczesnych wersjach panzanelli można znaleźć różne dodatki, takie jak: sałata, oliwki, mozzarella, białe wino, kapary, anchois, seler, marchew, czerwone wino, tuńczyk, pietruszka, jajka na twardo, mięta, papryka, sok z cytryny czy czosnek. Włoscy tradycjonaliści jednak nie uznają tych składników, a najbardziej klasyczna wersja panzanelli opierała się jedynie na cebuli.

Ciekawostką jest fakt, że do przygotowania panzanelli używa się specyficznego chleba. Tradycyjny przepis dopuszcza jedynie chleb toskański, wypiekany bez soli, który nie jest zbyt ceniony poza Toskanią. Jednak w tej potrawie sprawdza się doskonale. Najlepiej, jeśli jest czerstwy lub podpieczony, a następnie namoczony w wodzie z dodatkiem octu winnego, w równych proporcjach.

Składniki:

• 700 g pomidorów,
• 5 grubych kromek czerstwego lub upieczonego na chrupko chleba na zakwasie,
• 1 czerwona cebula lub szalotka,
• 3 ząbki czosnku,
• 50 ml oliwy,
• 50 ml wody,
• 100 ml octu winnego czerwonego,
• kilka liści bazylii,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

1. Pomidory pokrój w średniej wielkości kostkę, a następnie przełóż je na sito umieszczone w misce. Pomidory dopraw solą i odstaw na 15 minut.
2. Czerstwy chleb pokrój w grubą kostkę. Każdy kawałek zanurz w mieszaninie octu i wody (50 ml octu i 50 ml wody). Jeśli używasz świeżego chleba, również pokrój go w kostkę, a następnie zanurz w oliwie i podpiecz w piekarniku do zamienienia.
3. Cebulę pokrój w kostkę. Bazylię posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
4. Wodę spod pomidorów wymieszaj z oliwą i resztą octu, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Chleb, pomidory i cebulę wymieszaj, dodaj posiekaną bazylię oraz sos. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.