Miękkie i pulchne ciasto drożdżowe z grzybowym farszem nie jest zarezerwowane tylko do świątecznych pasztecików i kulebiaków. Możesz je przygotować również na początku jesieni z popularnych grzybów prosto z lasu. Podsmażone na maśle z cebulą wymieszaj z ugotowanym ryżem albo startym serem, aby farsz był bardziej spójny i delikatniejszy w smaku.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Babka robi wrażenie po przekrojeniu
Świeże leśne grzyby mogą trafiać nie tylko do sosu czy zupy. W połączeniu z drożdżowym ciastem tworzą sycącą przekąskę, która sprawdza się zarówno jako niezależna przekąska, jak i sycący dodatek do zupy. Babkę możesz przygotowywać przez cały rok z pieczarkami, ale tylko teraz ma szansę smakować wyjątkowo, dzięki grzybom, które bez problemu znajdziesz w polskich lasach.
Kiedy zaawansowani grzybiarze polują na borowiki, o wiele bardziej powszechne i równie smaczne podgrzybki czekają na zwykłych spacerowiczów. Są dużo łatwiejsze do znalezienia, szczególnie w lasach iglastych i mieszanych, pod sosnami lub świerkami. Rozpoznasz je po brązowym, matowym kapeluszu i żółtej gąbce pod spodem, która po uciśnięciu może lekko sinieć. Ich smak jest łagodny, lekko orzechowy i wyraźnie leśny, dlatego dobrze łączą się z cebulą, masłem oraz drożdżowym ciastem. Kiedy PKP chwali się powrotem do zupy podgrzybkowej, ja robię z nimi pyszny, wytrawny placek.
Przepis na babkę drożdżową z podgrzybkami
Przed zwijaniem ciasta poczekaj, aż farsz całkowicie ostygnie. Gorące grzyby mogłyby osłabić pracę drożdży i utrudnić wyrastanie babki.
Składniki na farsz:
- 500 g podgrzybków,
- 2 cebule,
- 2 łyżki masła,
- pół łyżeczki suszonego tymianku,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 surowe jajko.
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 25 g świeżych drożdży,
- 1 łyżka cukru,
- 2 jajka,
- 80 g masła,
- 2 łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania farszu. Oczyść podgrzybki i pokrój je na mniejsze kawałki. Wrzuć na suchą, rozgrzaną patelnię i poczekaj, aż chwilę odparują. Następnie dodaj masło, a gdy lekko się zarumienią, dorzuć posiekaną cebulę. Smaż przez kilka minut do miękkości. Na koniec dopraw grzyby suszonym tymiankiem, solą i pieprzem. Odstaw farsz do wystygnięcia.
- Podgrzej mleko, aby było letnie (ale nie może być gorące), rozkrusz do niego drożdże, wymieszaj z cukrem i w łyżkami mąki. Odstaw na 15 minut.
- Gdy drożdże zaczną pracować, przełóż rozczyn do dużej miski z pozostałą mąką. Dodaj jajka, roztopione, przestudzone masło oraz 2 łyżeczki soli.
- Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, a potem przykryj je i odstaw na 60 minut do wyrośnięcia.
- Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 0,5 cm.
- Rozłóż na cieście zimny farsz, zostawiając wolny brzeg, i zwiń całość w ciasny rulon.
- Rozetnij rulon wzdłuż na pół, pozostawiając połączenie z jednej strony. Spleć obie części przecięciem do góry i ułóż w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 30 minut.
- Na koniec posmaruj wierzch rozkłóconym jajkiem i wstaw babkę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 40–50 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika poczekaj, aż chwilę przestygnie, po czym przełóż ją na kartkę i pozostaw do wystygnięcia.
Do farszu możesz dorzucić 150 g tartego sera, na przykład mozzarelli, goudy albo sera wędzonego. Ciekawy może być również dodatek ugotowanego ryżu, który nie tylko zadba o odpowiednią konsystencję nadzienia, ale także wchłonie ewentualną wodę z grzybów podczas pieczenia i zapobiegnie rozmakaniu ciasta. Jeśli zdecydujesz się na opcję z ryżem, ugotuj go na półmiękko, dobrze odparuj i wystudź przed wymieszaniem z podgrzybkami. Oczywiście, do babki możesz wrzucić również inne leśne grzyby.
