Dawniej gotowano go nad ogniskiem. Dziś możesz zrobić go we własnej kuchni w jednym naczyniu

Borgacz to treściwe danie z wołowiną, ziemniakami i papryką, które porządnie rozgrzewa i syci na długo. Ma wyrazisty, paprykowy sos, miękkie kawałki mięsa oraz warzywa, które gotują się razem w jednym garnku. U mnie najlepiej sprawdza się na rodzinny obiad, gdy chcę podać coś konkretnego bez stania przy kilku patelniach.

W tej potrawie liczy się kolejność dodawania składników. Najpierw dobrze podsmażam mięso, a słodką paprykę wsypuję dopiero po zdjęciu garnka z ognia, żeby nie zgorzkniała.

Wołowina dostarcza pełnowartościowego białka i żelaza, a papryka oraz natka pietruszki wnoszą świeżość do intensywnego sosu. Ziemniaki sprawiają, że bogracz jest kompletnym daniem i nie potrzebuje wielu dodatków.

Do gotowania wybierz garnek o pojemności co najmniej 4 l. Jeśli sos podczas duszenia wyraźnie zgęstnieje, dolej odrobinę wody z podanej ilości.

Składniki:

• 500 g wołowiny gulaszowej,
• 100 g wędzonego boczku,
• 2 cebule,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 czerwone papryki,
• 3 marchewki,
• 6 średnich ziemniaków,
• 2 łyżki oleju,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 1 puszka krojonych pomidorów,
• 3 szklanki bulionu wołowego,
• 1 szklanka wody,
• 1 łyżka słodkiej papryki mielonej,
• 1 łyżeczka papryki wędzonej,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki kminku,
• 2 liście laurowe,
• sól,
• pieprz,
• 1/2 pęczka natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój wołowinę w większą kostkę, boczek w drobne kawałki, a cebulę w piórka.
2. Rozgrzej olej w garnku, wrzuć boczek i smaż, aż lekko się wytopi. Dodaj wołowinę i obsmaż ją z każdej strony.
3. Dorzuć cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie smaż całość przez kilka minut.
4. Zdejmij garnek z ognia, wsyp słodką, wędzoną i ostrą paprykę, dodaj koncentrat pomidorowy i szybko wymieszaj.
5. Wlej bulion, wodę oraz pomidory z puszki. Dodaj majeranek, kminek i liście laurowe, po czym gotuj pod przykryciem przez około 50 minut.
6. Pokrój marchewki, papryki i ziemniaki w większą kostkę. Dodaj je do garnka, dopraw solą oraz pieprzem i gotuj jeszcze przez 25–30 minut.
7. Posiekaj natkę pietruszki, wsyp ją do garnka tuż przed podaniem i wymieszaj.

Borgacz podaję gorący, w głębokich miskach, z kromką wiejskiego chleba. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, zwiększ ilość ostrej papryki albo dodaj świeże chili.