Co roku na Wigilię robię derelye. Przepis na te pierogi mam od znajomej z Węgier

Na Węgrzech derelye zazwyczaj podawane są z marmoladą lub twarogiem na słodko. Jednak występują także w wytrawnej wersji, na przykład z kapustą kiszoną i boczkiem. Podawane z bułką tartą smażoną z masłem są konkretne, sycące i bardzo smaczne. Wyróżnia je zupełnie inaczej przygotowane ciasto.

Dokładnie nie wiadomo, kiedy i gdzie rozpoczęła się historia pierogów derelye. Od dawna były one przygotowywane w domach Węgrów – zarówno w bogatszych majątkach, jak i w biedniejszych gospodarstwach. Ciasto w smaku przypomina znane w Polsce leniwe, chociaż jest zagniatane z nieco innych składników. 

Derelye nadziewane są różnymi farszami i przybierają różne kształty – od formy tradycyjnych pierogów po zgrabne kulki, przypominające knedle. Częstym farszem jest masa twarogowa, na przykład z rodzynkami, marmolada lub świeże owoce. W wersji wytrawnej, twaróg mieszany jest ze szczypiorkiem, gałką muszkatołową i innymi wyrazistymi przyprawami. Popularne jest też nadzienie z kiszonej kapusty.

Wiele osób popełnia błąd i do ciasta na derelye dodaje tłuczone gotowane ziemniaki. Trzeba przyznać, że w takiej wersji również są bardzo smaczne, ale oryginalne derelye przygotowywane są z twarogu i kaszy manny. 

Jeśli masz ochotę na wersję z ziemniakami, zagnieć ciasto z ok. 1 kg ugotowanych rozgniecionych ziemniaków, 3 łyżek mąki pszennej, 1 jajka i łyżeczki soli.

Poniżej przepis na oryginalne derelye z tradycyjnym polskim farszem wigilijnym. Do nadzienia potrzebujesz 60 g namoczonych suszonych grzybów.

Składniki na ciasto:

• 250 g twarogu półtłustego,
• 60 g roztopionego masła,
• 1 całe jajko,
• 1 żółtko,
• 65 g kaszy manny,
• 100 g mąki,
• szczypta soli.

Składniki na farsz:

• 800 g kapusty kiszonej,
• 60 g suszonych grzybów – namocz je minimum 1 godzinę przed przygotowywaniem pierogów,
• 2 cebule,
• 2 łyżki oleju lub masła.

Wykonanie:

1. W misce dokładnie wymieszaj twaróg, roztopione masło, jajko, żółtko, kaszę mannę, mąkę i sól. Wyrób gładkie ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj niewielką ilość mleka. Ciasto zagnieć w kulę i przykryj miską, aby odpoczęło.
2. Na patelni z rozgrzanym olejem lub masłem zeszklij drobno posiekaną cebulę. Gdy zacznie pachnieć, dodaj pokrojone w drobną kostkę namoczone grzyby i odciśniętą, dodatkowo poszatkowaną kapustę kiszoną – możesz ją wcześniej podgotować, aby była delikatniejsza. Farsz podgrzewaj na patelni do czasu, aż odparuje nadmiar wody i wszystkie składniki będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem.
3. Z ciasta uformuj wałek, a następnie pokrój na niewielkie krążki. Każdy kawałek rozwałkuj na placek i nadziewaj farszem. Zlep mocno brzegi pierogów.
4. Gotuj w dużym garnku z osolonym wrzątkiem przez ok. 8 minut. Podawaj z roztopionym masłem i bułką tartą.