Na święta postaw węgierski tort. Rodzina uzna cię za mistrza wypieków

Delikatne warstwy migdałowego ciasta przełożone kremową masą budyniowo-maślaną zachwycają jeszcze przed spróbowaniem. Po pierwszym kęsie jest tylko lepiej — to prawdziwa rozpusta dla zmysłów. Jeśli chcesz zachwycić swoich gości na święta i podać im coś innego niż oklepany makowiec czy sernik, tort Esterházy sprawdzi się znakomicie.

Tort Esterházy to węgierski deser, który swoją nazwę zawdzięcza księciu Paulowi III Antonemu Esterházy de Galántha, członkowi dynastii Esterházy i dyplomaty Cesarstwa Austriackiego. Został wymyślony przez budapeszteńskich cukierników pod koniec XIX wieku i szybko stał się jednym z najsłynniejszych tortów na ziemiach Austro-Węgier.

To prawdziwa legenda wśród ciast. Warstwowy deser składa się z chrupiących blatów bezowych i delikatnego kremu. Całość przyozdobiona jest eleganckim wzorem z czekolady, przypominającym pajęczynę. Tort Esterházy to idealne ciasto na święta.

Składniki:

Bezowe blaty:

• 9 białek,
• szczypta soli,
• 350 g drobnego cukru,
• 250 g zmielonych migdałów,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej.

Krem budyniowy:

• 600 ml mleka,
• 7 żółtek,
• 2 łyżeczki pasty waniliowej lub 1 laska wanilii,
• 100 g cukru,
• 30 g cukru do ucierania masła,
• 30 g mąki pszennej,
• 30 g mąki ziemniaczanej,
• 250 g miękkiego masła,
• 2 łyżki rumu lub koniaku (opcjonalnie).

Dekoracja:

• lukier królewski,
• lukier królewski wymieszany z kakao.

Sposób przygotowania:

1. Białka ubij na sztywną ze szczyptą soli.
2. Pod koniec ubijania dodawaj stopniowo cukier, cały czas miksując.
3. Dodaj przesianą mąkę i zmiksuj.
4. Dorzuć mielone migdały i delikatnie wymieszaj masę.
5. Przygotuj 5 blatów o średnicy ok. 23 cm. Możesz upiec je w tortownicy lub na papierze do pieczenia narysować okręgi o odpowiedniej średnicy.
6. Piecz przez ok. 25-30 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza.
7. Zarumienione, płaskie blaty wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
8. Z mleka odlej pół szklanki i wymieszaj w niej żółtka oraz obie mąki. Masa nie powinna mieć grudek.
9. W garnku zagotuj pozostałe mleko z wanilią oraz cukrem.
10. Dodaj mieszankę ze szklanki i gotuj, aż powstanie budyń. Mieszaj co jakiś czas, by masa się nie przypaliła. Odstaw do wystudzenia.
11. Masło utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę.
12. Do ubitego masła dodawaj stopniowo budyń, cały czas miksując. Na koniec wlej rum.
13. Blaty bezowe przekładaj przygotowanym kremem.
14. Udekoruj białym lukrem. Lukrem kakaowym zrób pajęczynkę.

Gotowe ciasto schładzaj w lodówce przez kilka godzin. Smacznego!