Moja kuzynka co roku piecze ten sernik. Jeden składnik sprawia, że jest taki puszysty

Sernik to klasyka polskich deserów. Chętnie do niego wracamy podczas świąt Bożego Narodzenia. Choć sernik to wypiek tradycyjny, to przepisów na niego jest mnóstwo i często przełamujemy znane od lat receptury.

Jednak niezależnie od tego, na jaki przepis się zdecydujesz, zasady obowiązują te same. Podstawa to dobrej jakości twaróg na sernik, najlepiej tłusty lub półtłusty. Już coraz mniej osób mieli go samodzielnie, ale można kupić naprawdę dobrej jakości gotowe, przemielone twarogi. Wszystkie inne składniki spełniają już tylko rolę dodatków. Są one jednak bardzo ważne, bo spulchniają masę i sprawiają, że staje się bardziej puszysta.

Oprócz oczywistych dodatków do sernika takich jak jajka, masło, cukier czy odrobina mąki, czy budyń są jeszcze takie z kategorii ekstra. Niektórzy dodają do masy bitą śmietanę, śmietanę kremówkę czy popularny w wypiekach serek mascarpone. To dzięki nim serniki są bardziej kremowe i mają przyjemny, mleczny posmak. Moja kuzynka zdradziła, że w jej wypieku taką rolę pełni mleko w proszku. Dzięki temu jest intensywnie mleczny, puszysty i ma dużo wilgoci. Dzięki odpowiedniej konsystencji, taki sernik też raczej nie pęka. Można go przygotować z klasycznymi dodatkami, czyli rodzynkami czy skórką pomarańczową. Jednak zdecydowanie najlepiej smakuje z polewą czekoladową i świeżymi owocami.

Składniki:

Spód:

• 220 g herbatników,
• 100 g masła,
• szczypta cynamonu.

Masa serowa:

• 1 kg twarogu z wiaderka,
• niepełna szklanka cukru,
• 1 opakowanie cukru z wanilią,
• 70 g miękkiego masła,
• 70 g mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe,
• 1 szklanka mleka,
• 1,5 szklanki mleka w proszku,
• 7 jajek.

Polewa czekoladowa:

• 200 g czekolady deserowej,
• 200 ml śmietanki 30 proc.

Sposób przygotowania:

1. Herbatniki zblenduj i dodaj do nich rozpuszczone masło i szczyptę cynamonu. Masą wylep dno tortownicy.
2. Rozdziel jajka na żółtka i białka, te drugie ubij na sztywną pianę.
3. Zacznij przygotowania masy serowej: zmiksuj twaróg z cukrem, cukrem z wanilią prawdziwą wanilią, żółtkami i masłem.
4. Następnie do masy serowej dodaj budynie, mleka w proszku oraz mleko. Miksuj całość do połączenia składników.
5. Dodaj pianę z białek i bardzo delikatnie wymieszaj, już bez użycia miksera.
6. Na przygotowany spód wlej masę serową.
7. Sernik piecz 15 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza, a następnie przez 80 minut w temp. 130 stopni. Wystudź go przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
8. Przestudzony sernik udekoruj polewą: podgrzej śmietankę, rozpuść w niej czekoladę i wymieszaj.
9. Sernik możesz podać ze świeżymi owocami.