Nietypowe pierogi na Wigilię. Ewa Wachowicz ukrywa w nich niespodziankę

Kiedyś 12 potraw na Wigilii pojawiało się tylko w bardzo zamożnych domach. W biedniejszych chatach wystarczyło 7 dań – tyle, co dni tygodnia. Teraz częstym problemem jest zmieszczenie się w liczbie apostołów. Sama nieraz słyszałam, że słodkie się nie liczy, pieczywo odpada, a orzechy to nie potrawa. Więc skoro się nie liczy, to znaczy, że zawsze jest miejsce na pierogi od Ewy Wachowicz.

Słodkie pierogi nadziewane suszoną śliwką są popularne w Małopolsce, województwie świętokrzyskim i na Podhalu. W Krakowie i okolicach przygotowywane są w najprostszy sposób – z samą śliwką. Podawane są z masłem i cukrem.

Na Ponidziu w województwie świętokrzyskim w pierogach wigilijnych znajduje się charakterystyczna tylko dla tego regionu suszona śliwka damacha. Czasem do farszu dodawane są jabłka lub orzechy włoskie.

Na Podhalu suszone śliwki, zanim zostaną zamknięte w pierogach, bywają moczone w śliwowicy. Podawane są zarówno na słodko – z paloną śmietaną, cukrem lub miodem – jak i na wytrawnie, na przykład ze skwarkami lub w towarzystwie wigilijnej kapusty z grzybami.  

Suszone śliwki to nie tylko smaczny dodatek do pierogów, ale także źródło wielu cennych składników odżywczych. Przede wszystkim zawierają dużą ilość błonnika, który wspomaga procesy trawienne i zapobiega zaparciom. To również bogactwo antyoksydantów. Dodatkowo, naturalne cukry obecne w śliwkach zapewniają szybki zastrzyk energii, co jest o wiele zdrowszą alternatywą dla popularnych słodyczy ze sklepu.

Ewa Wachowicz każdą śliwkę nadziewa prażonym migdałem. Aby takie przygotować, rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Dokładnie umyj i osusz migdały. Jeśli nie są obrane ze skórki, uprzednio je zblanszuj i obierz z łupinek. Następnie rozłóż je równomiernie na blasze do pieczenia wyłożonej papierem. Praż przez około 10-12 minut, aż uzyskają złoty kolor. Poczujesz wtedy intensywny, orzechowy zapach.

Kulinarna celebrytka do ciasta na pierogi dodaje jajko. Dzięki temu masa jest bardziej spójna, a pierogi ze słodkim nadzieniem nie rozpadają się podczas gotowania. Oczywiście możesz wykorzystać inny sprawdzony przepis.

Składniki na ciasto:

• 0,5 kg mąki,
• wrzątek,
• 1 jajko,
• 1 łyżka oliwy.

Składniki na nadzienie:

• suszone śliwki,
• prażone migdały.

Wykonanie:

1. Mąkę przesiej na stolnicę i zarób z gorącą wodą.
2. Kiedy ciasto zacznie się łączyć, zbierz je w stożek i zrób wgłębienie. Wbij w nie jajko i dodaj łyżkę oliwy. Zagnieć ciasto.
3. Gdy będzie elastyczne, uformuj kulę i przykryj miską. Odstaw na 15 minut.
4. W tym czasie w suszone śliwki powtykaj prażone migdały.
5. Ciasto rozwałkuj na placek i pokrój na niewielkie kwadraty – nie powodują strat ciasta tak, jak koła.
6. Na środek każdego nałóż suszoną śliwkę z migdałem. Złóż po przekątnej i sklej krawędzie.
7. Gotuj z osolonym wrzątku do wypłynięcia. Podawaj z omastą ze smażonej śmietany lub z palonym masłem.