Zapomnij o sosie pomidorowym. Bułgarski przysmak do słoików zrobisz za grosze

Pod koniec lata bakłażany i czerwone papryki są pełne smaku, dlatego kyopoolu wychodzi wtedy wyjątkowo aromatyczne. Lubię piec warzywa aż skórka papryki mocno się przypiecze — właśnie ten etap nadaje paście lekko dymny charakter. Dodatek octu i oliwy przyjemnie równoważy słodycz warzyw.

Sekret tej pasty tkwi w prostocie. Bakłażan po upieczeniu robi się kremowy, papryka wnosi słodycz, a świeży czosnek dodaje wyrazistości. Pomidory nie dominują smaku, lecz łączą wszystkie składniki w gęstą, apetyczną całość.

Nie trzeba blendować masy na idealnie gładko. Często zostawiam drobne kawałki papryki i bakłażana, dzięki czemu pasta wygląda bardziej domowo i dobrze trzyma się na pieczywie. Jeśli wolę konsystencję zbliżoną do dipu, rozgniatam warzywa widelcem.

Wybierz jędrne warzywa bez uszkodzeń i użyj dobrej oliwy — jej smak będzie wyczuwalny w gotowej paście. Upieczone papryki przykryj od razu po wyjęciu z piekarnika, a skórka zejdzie z nich bez problemu.

Składniki:

• 3 średnie bakłażany,
• 3 duże czerwone papryki,
• 3 średnie mięsiste pomidory lub 250 ml gęstego przecieru pomidorowego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 mały pęczek natki pietruszki,
• 30–45 ml octu winnego albo jabłkowego,
• 80 ml oliwy,
• 2 g wędzonej słodkiej papryki,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przekrój papryki na pół i usuń gniazda nasienne, a bakłażany podziel wzdłuż na połówki.
2. Ułóż warzywa skórką do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez około 35–45 minut w temperaturze 215°C, aż zmiękną, a skórka papryki mocno się przypiecze.
3. Przełóż gorące papryki do miski, szczelnie przykryj i odstaw na 30 minut.
4. Zdejmij skórkę z papryk i bakłażanów, a następnie przełóż miąższ do większej miski.
5. Sparz pomidory, obierz je, usuń nasiona i dodaj do warzyw, a gdy używasz przecieru, wlej go bezpośrednio do miski.
6. Dodaj przeciśnięty czosnek, posiekaną natkę, oliwę, ocet, wędzoną paprykę, sól oraz pieprz.
7. Zblenduj składniki krótko, pozostawiając niewielkie kawałki warzyw, albo rozgnieć je widelcem.
8. Spróbuj pasty i dopraw ją dodatkową porcją soli, pieprzu lub octu, jeśli tego potrzebuje.
9. Przełóż gotową pastę do czystego słoika i przechowuj w lodówce do 3 dni.

Kyopoolu podaję najchętniej z chrupiącą bagietką, fetą oraz listkami natki. Pasuje także do jajek sadzonych, pieczonej kiełbasy, kotletów warzywnych i deski serów.