Włóż do żurku zamiast jajek. Rodzina będzie kręcić nosem, ale po pierwszej łyżce zmienią zdanie

Wśród wielu polskich zup to właśnie żurek zaskarbił sobie czołowe miejsce na wielkanocnym stole. Głęboki, kwaskowaty, najczęściej podawany jest z ugotowanym jajkiem, ale tym razem zamiast niego dorzucamy wędzony twaróg. Od razu nie tylko wygląda ciekawiej, ale również znacznie lepiej smakuje – nawet jeśli najpierw nie wzbudza zaufania najbliższych przy stole.

Choć wędzony twaróg kojarzy się głównie z pierogami, potrafi również doskonale podkreślić smak żurku. Dodaje on delikatnej nuty dymu i wyraźnie podbija smak tradycyjnej zupy, a dodatkowo sprawia, że momentalnie ciekawiej i bardziej elegancko wygląda na stole. Jeśli szukasz czegoś specjalnego, co sprawi, że nawet tak tradycyjna zupa zyska zupełnie nowy charakter z jeszcze wyraźniejszą wędzoną nutą i kremową konsystencją, to wędzony twaróg sprawdzi się doskonale.

Składniki:

• 2 l wody,
• 500 g surowej białej kiełbasy,
• 500 g ziemniaków,
• 500 ml zakwasu na żurek,
• 150 ml śmietany 30 proc.,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka korzeniowa,
• pół selera korzeniowego,
• 1 mały por,
• 1 cebula,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 2 ząbki czosnku,
• 150 g wędzonego twarogu,
• 5 kawałków suszonych borowików,
• 2 łyżeczki suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka soli,
• kilka ziaren pieprzu,
• 2 listki laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Obierz i opłucz marchewki, pietruszkę, seler i por, włóż je do garnka razem z oczyszczoną nieobraną cebulą, gałązką natki pietruszki, ząbkami czosnku, suszonymi borowikami, solą, ziarnami pieprzu, listkami laurowymi i zielem angielskim.
2. Zalej 2 litrami zimnej wody, zagotuj na dużym ogniu, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 30 minut, odstaw na 5 minut.
3. Następnie przecedź wywar do czystego garnka.
4. W osobnym garnku ugotuj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i odstaw.
5. Do przecedzonego wywaru dodaj surową białą kiełbasę i gotuj pod przykryciem około 20 minut.
6. Wyjmij kiełbasę, pokrój ją na plasterki i włóż z powrotem do zupy, dodaj majeranek, świeżo zmielony pieprz oraz ugotowane borowiki i część warzyw z wywaru, a marchewkę możesz pokroić lub zetrzeć.
7. W osobnej miseczce rozgnieć wędzony twaróg, wlej go stopniowo do gorącej zupy, mieszając, aby nadał kremową konsystencję i lekko wędzony aromat.
8. Następnie wlej zakwas na żurek, podgrzewaj na minimalnym ogniu 2-3 minuty.
9. Na końcu dodaj ugotowane ziemniaki i delikatnie podgrzej całość.
10. Zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy i dopiero wtedy dodaj do garnka i wymieszaj. Gotowe!