Na Wielkanoc zawsze robię właśnie taki żurek. Jest aksamitny, zawiesisty i pełen smaku

Żurek to jedno z najstarszych i najbardziej charakterystycznych dań kuchni polskiej. Dzisiaj jest kojarzony głównie z Wielkanocą, ale dawniej często był gotowany, tylko nie zawsze z tyloma treściwymi składnikami. Dopiero w świątecznej wersji, po zakończeniu Wielkiego Postu, mogły w środku znaleźć się kawałki kiełbasy i jajka. W postnej wersji był jedynie rodzajem polewki na zakwasie z mąki żytniej. Gotowany na wywarze z białej kiełbasy jest prosty, smaczny i konkretny.

Wielkanocny żurek nie może być ani zbyt kwaśny, ani za tłusty. Żeby wyszedł w sam raz, warto zadbać o odpowiednie proporcje zakwasu do mięsnego wywaru. Kluczem do sukcesu są również przyprawy – obok liści laurowych i ziela angielskiego obowiązkowy jest czosnek i majeranek. Do środka możesz dodać ziemniaki, aby zupa była jeszcze bardziej treściwa, i podsmażony boczek, który podkręca smak umami. Zabielanie śmietaną to opcja, z której nie musisz korzystać. Wystarczy jajko na twardo i garść posiekanej natki pietruszki, aby potrawa była kompletna, sycąca i aromatyczna.

Jeśli do żurku dodajesz śmietanę 18 proc., pamiętaj, żeby ją wcześniej zahartować.

Składniki:

• 800 g surowej białej kiełbasy,
• 2 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 litr zakwasu na żurek,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie: 150 ml śmietany 18 proc.

Sposób przygotowania:

1. Umieść w garnku surową kiełbasę i zalej 2 litrami wody.
2. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i obrane ząbki czosnku.
3. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika i gotuj przez 30 minut.
4. Następnie dodaj zakwas i przyprawy: sól, pieprz i majeranek. Gotuj przez kolejne 15 minut.
5. Jeśli lubisz, zabiel żurek śmietaną.
6. Podawaj z kiełbasą i jajkami ugotowanymi na twardo.