Tak sprawdzisz, czy grzyby są dobrze wysuszone. Łatwy i szybki test da całkowitą pewność

Gdy po wielu godzinach spędzonych w suszarce lub piekarniku wyjmuję plastry borowików i podgrzybków, przed przełożeniem ich do słoików zawsze przeprowadzam krótki sprawdzian. Taki prosty nawyk ratuje przed wielkim rozczarowaniem i wyrzuceniem całych zapasów. Nie trzeba przy tym sięgać po specjalistyczny sprzęt – wystarczy jeden prosty krok, który od razu daje jasną odpowiedź.

Przechowywanie niedostatecznie wysuszonych grzybów w szczelnie zamkniętych pojemnikach to najprostsza droga do rozwoju pleśni i mikroorganizmów. Nawet jeden lekko wilgotny plasterek potrafi zepsuć całą zawartość dużego słoika. Z kolei grzyby przesuszone, obrobione w zbyt wysokiej temperaturze, tracą swój głęboki aromat i stają się łamliwe niczym pył, co utrudnia ich późniejsze wykorzystanie w kuchni.

Idealnie przygotowany miąższ powinien zachować odpowiednią strukturę w dotyku, ale jednocześnie nie puszczać soku. Znajomość odpowiednich cech pozwala na czas skorygować proces suszenia i schować do spiżarni wyłącznie idealne okazy.

Do przeprowadzenia sprawdzianu potrzebujesz jedynie własnych dłoni. Wybierz z tacy grubszy plasterek i spróbuj delikatnie go zgiąć. Idealnie wysuszony grzyb zachowuje się w bardzo charakterystyczny sposób: pęka i łamie się z wyraźnym, głośnym trzaskiem, przypominając chrupki, suchy wafelek. Jeśli plasterek wygina się elastycznie i przypomina w dotyku gumę, oznacza to, że w środku wciąż znajduje się woda i grzyby muszą jeszcze spędzić trochę czasu w suszarce. Jeśli jednak grzyb przy lekkim nacisku od razu rozpada się na drobny pył, oznacza to, że został przesuszony.

Warto przeprowadzić też drugi, równie prosty test. Włóż garść ostudzonych grzybów do czystego, suchego słoika, zakręć go i odstaw na dwie godziny. Jeśli na wewnętrznych ściankach naczynia pojawi się chociażby delikatna para lub roszenie, to niezawodny znak, że zapasy wymagają dalszego suszenia.

Gdy upewnię się, że leśne skarby są idealnie przygotowane, przekładam je do czystych, szczelnych, szklanych słoików. Aby zabezpieczyć zapasy przed molami spożywczymi, do każdego naczynia wrzucam 1–2 liście laurowe oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Słoiki przechowuję w chłodnym, zaciemnionym miejscu, dzięki czemu grzyby zachowują swój wyrazisty smak i piękny zapach przez długie miesiące.

Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.