Siostra Anastazja dodaje do farszu do uszek. Wychodzi pełen smaku i kremowy

Tradycyjny farsz do uszek kojarzy się głównie z suszonymi grzybami i podsmażoną cebulą. Siostra Anastazja przypomina jednak przepis, który znany był dawniej, a dziś prawie nikt już do niego nie wraca. Kluczowym składnikiem jest biała fasola – nie jako wypełniacz, ale naturalny "krem", który łączy smak grzybów, nadaje farszowi struktury i równoważy kwasowość oraz pikantność przypraw. Dzięki niej masa nie jest sucha, nie rozpada się w trakcie lepienia i nie wycieka podczas gotowania. Co najważniejsze: nie zabiera aromatu grzybów, lecz go podtrzymuje i zaokrągla.

Składniki:

• 150 g białej fasoli (powinna być namoczona),
• 5-6 suszonych grzybów,
• cebula,
• łyżka bułki tartej,
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Fasolę oraz suszone grzyby namocz w osobnych naczyniach i pozostaw na minimum 8 godzin. Dzięki temu fasola szybciej się ugotuje, a grzyby odzyskają miękkość i aromat.
2. Następnego dnia odcedź składniki. Fasolę ugotuj do miękkości, a grzyby gotuj w tej samej wodzie, aż zmiękną i nabiorą głębokiego koloru.
3. Cebulę posiekaj drobno i podsmaż na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Cebula powinna być miękka, ale nie przypieczona, aby nie dominowała smaku.
4. Fasolę i grzyby zmiel w maszynce lub bardzo dokładnie zblenduj. Konsystencja powinna być gładka, ale nie płynna.
5. Do masy dodaj podsmażoną cebulę oraz bułkę tartą, a następnie dopraw solą i pieprzem.
6. Dokładnie wymieszaj farsz, aż będzie jednolity i gęsty. Po lekkim ostudzeniu nadziewaj nim uszka.

Siostra Anastazja nie bez powodu ją dodaje. To naturalny zagęstnik, który jednocześnie nadaje farszowi łagodności i kremowej struktury. Dzięki niej:

• masa nie jest sucha,
• łatwo się formuje i nie wypływa z ciasta podczas gotowania,
• smak grzybów pozostaje intensywny, ale nie ostry.

Co najważniejsze: fasola sama w sobie nie ma dominującego aromatu, dlatego podbija grzybowy smak uszek. To rozwiązanie, które łączy tradycję z funkcjonalnością, a efekt zawsze sprawdza się przy świątecznym stole.

Aby dodatkowo wydobyć smak farszu, wodę z gotowania grzybów można dodać łyżkami do masy podczas mieszania, napój lekko ją nawilży i pogłębi aromat.