Ścieram na tarce i dodaję do młodej kapusty. Surówka wychodzi chrupiąca i soczysta

Kiedy na straganach pojawia się pierwsza młoda kapusta, od razu wiem, że sezon na lekkie obiady jest otwarty. W polskiej kuchni to warzywo ma status niemal kultowy, kojarząc się z domowym ciepłem i pierwszymi powiewami wiosny. Zazwyczaj przygotowujemy ją na ciepło z koperkiem, ale to właśnie w surowej wersji zachowuje najwięcej swoich walorów. Połączenie jej z kiszonkami to świetny sposób na przełamanie delikatności liści i nadanie surówce z młodej kapusty wyrazistego charakteru.

Młoda kapusta to prawdziwa bomba witaminowa, dostarczająca sporej dawki witaminy C oraz kwasu foliowego, który wspiera układ krwionośny i nerwowy. Dodatek ogórka kiszonego nie tylko wzbogaca smak, ale wprowadza do dania naturalne probiotyki, zbawienne dla mikroflory jelitowej. Kluczowym patentem na idealną teksturę jest wstępne posolenie poszatkowanych liści. Dzięki temu kapusta lekko mięknie, ale nie traci swojej charakterystycznej chrupkości. Sok z kiszonek zastępuje tu tradycyjny ocet, co sprawia, że surówka jest łagodniejsza dla żołądka i ma głębszy aromat niż wersje bazujące na kwasie syntetycznym.

Jeśli chcesz, aby surówka była jeszcze bardziej orzeźwiająca, odstaw ją do lodówki na 20 minut przed podaniem. Dzięki temu smaki lepiej się przegryzą, a koperek uwolni pełnię swojego aromatu.

Składniki:

• główka młodej kapusty,
• 4 ogórki kiszone,
• mała cebula czerwona (może też być dymka),
• 60 ml soku z ogórków kiszonych,
• 60 ml oleju rzepakowego,
• pęczek koperku,
• łyżeczka cukru,
• pół łyżeczki pieprzu,
• łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Zdejmij zewnętrzne, twarde liście z kapusty, a następnie poszatkuj ją drobno nożem.
2. Przełóż kapustę do dużej miski, posyp solą, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 10 minut.
3. Odciśnij dłońmi nadmiar soku z kapusty, aby surówka nie była zbyt wodnista.
4. Zetrzyj ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach.
5. Pokrój cebulę w bardzo drobną kostkę, a koperek drobno posiekaj.
6. Przygotuj sos, mieszając w małym naczyniu olej rzepakowy, sok z ogórków, pieprz oraz szczyptę cukru.
7. Połącz wszystkie warzywa w misce, zalej przygotowanym dresingiem i starannie wymieszaj całość.