Prawie wszyscy smażą grzyby w ten sposób. Tylko najlepsze gospodynie wiedzą, że to prosta droga do katastrofy

Standardowo zaczynamy od zeszklenia cebulki na maśle? Nie tym razem. Spróbuj odwrócić kolejność, a na patelni nie powstanie grzybowa breja, tylko ładnie podsmażone składniki, w sam raz do wielu wigilijnych potraw. Grzyby składają się przede wszystkim z wody, która musi odparować, dlatego wrzuć je na suchą patelnię (na przykład żeliwną lub teflonową), a gdy już ładnie się zarumienią, dodaj tłuszcz i posiekaną cebulkę.

Wiele osób miesza kilka gatunków grzybów na jednej patelni, co nie jest dobrym pomysłem, ponieważ różne rodzaje potrzebują innego czasu obróbki. Lepiej jest postawić na jeden gatunek albo podsmażyć je osobno i dopiero później wymieszać. Dzięki temu każdy rodzaj zachowa swoją strukturę i naturalny aromat, który łatwo zatracić, kiedy delikatniejsze grzyby duszą się w towarzystwie bardziej intensywnych. Jednorodne partie smażą się równomiernie, nie puszczają tyle wody, a całość zyskuje pełniejszy, czystszy smak, którego nie da się osiągnąć, wrzucając na patelnię przypadkowy zestaw.

Pamiętaj, że grzyby podczas suszenia nawet dziesięciokrotnie zmniejszają swoją objętość. Teraz czas na odwrócenie tego procesu. Na farsz do pierogów wystarczy ci ok. 30 g suszonych grzybów – uzyskasz z nich ok. 300 g leśnej bazy do farszu.

1. Rozgrzej patelnię z nieprzywieralną powłoką.
2. Wrzucaj partiami posiekane grzyby (po namoczeniu i odciśnięciu z wody). Cały czas mieszaj, aby zrobiły się równomiernie.
3. Gdy wszystkie grzyby będą już wstępnie podsmażone i odparuje z nich woda, dodaj masło i drobno posiekaną cebulę.
4. Możesz dorzucić kilka ząbków czosnku, pokrojonego w bardzo cienkie plasterki.