To najlepszy farsz do pierogów na wigilię. Kapusta jest miękka, delikatna, ale nie brakuje jej smaku

Wiele osób twierdzi, że klasyka jest nudna. Jednak jak się bardziej nad tym zastanowimy, to może się okazać, że w naszym codziennym repertuarze pozostało już niewiele potraw w klasycznym wykonaniu. Kiedy, jak nie na Wigilię, mamy do nich powrócić? To najlepszy czas na to, aby powtórzyć przepisy, które są w rodzinie od pokoleń.

Kapusta i grzyby towarzyszą polskim potrawom wigilijnym od stuleci. Przetrwały wiele różnych perturbacji politycznych i mają się dobrze. Zgrany duet pojawia się w wielu przepisach regionalnych – jako farsz do uszek, krokietów i kulebiaka, a także jako dodatek do łazanek lub główny składnik wigilijnego bigosu.

Jednak nie wystarczy wymieszać kapusty z grzybami i nadziać tym pierogi. Do uzyskania idealnego balansu i konsystencji farszu potrzeba jeszcze jednego prostego składnika. Brakującym ogniwem jest smażona na maśle cebulka. Gdy już zacznie pachnieć na patelni, dorzucam do niej posiekane grzyby i poszatkowaną kapustę kiszoną. Smażę do momentu, aż na patelni nie będzie już wody, a wszystkie składniki zrobią się miękkie i aromatyczne.

Ciasto na pierogi zrób z 1 kg mąki, zgodnie ze swoim sprawdzonym przepisem. Możesz skorzystać z trików Magdy Gessler.

Składniki:

• 30 g suszonych grzybów,
• 600 g kiszonej kapusty,
• 2 cebule,
• 2 łyżki masła do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby zalej letnią wodą i odstaw do namoczenia na ok. 2–3 godziny. Następnie odlej wodę (możesz wykorzystać je do świątecznego bigosu), a grzyby pokrój w drobną kostkę.
2. Odciśnij kiszoną kapustę i również drobno posiekaj.
3. Na patelni z roztopionym masłem podsmaż posiekaną cebulę.
4. Gdy się zeszkli, dodaj do niej przygotowane grzyby i kapustę. Smaż przez ok. 30 minut.
5. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku.