Pomysł na danie z morelami w roli głównej. W Austrii to cesarski przysmak

Knedle jada się nie tylko w Austrii czy Niemczech. Kluski te docenia również polska kuchnia regionalna, choć dodatek moreli nie jest tak oczywisty. W Polsce również hoduje się te owoce, a w lipcu bez problemu powinniśmy kupić polskie morele na targowiskach. Nie masz pomysłu na to, co z nich zrobić? Przygotuj danie, którego nie powstydziłby się sam cesarz.

Knedle z morelami, znane jako Marillenknödel, to danie popularne w kuchni austriackiej. Popularnością cieszą się szczególnie na obszarach, gdzie powszechne są sady morelowe, jak Wachau w Dolnej Austrii. Małe knedle formuje się z ciasta twarogowego lub ziemniaczanego, wewnątrz natomiast lądują wydrążone morele lub mirabelki. Knedle gotuje się w lekko osolonej wodzie i posypuje chrupiącą smażoną bułką tartą i cukrem pudrem.

Knedle z morelami należały do potraw, które cenić miał Ferdynand I Habsburg-Lotaryński (zwany Dobrotliwym), austriacki cesarz w latach 1835-1848. Podobno kiedy zamówił Marillenknödel już po sezonie na morele, powiadomiony o tym odrzekł do kucharza: "Jestem cesarzem i chcę knedli!". Warto jednak zauważyć, że Ferdynandowi I przypisuje się wiele barwnych cytatów, ale część z nich nigdy nie została zweryfikowana. Można jednak wysnuć teorię, że skoro powstał cytat z morelowymi knedlami w roli głównej, te nie mogły nie mieć znaczenia w cesarskiej kuchni.

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego,
• 2 łyżeczki oleju,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• 250 g mąki,
• 16 moreli,
• cukier lub dowolne słodzidło,
• 5-6 łyżek stołowych bułki tartej,
• 40 g masła.

Przygotowanie:

1. Twaróg możesz przepuścić wcześniej przez maszynkę do mielenia. Nie jest to jednak konieczne.
2. Z twarogu, mąki, oleju, jajka, szczypty soli zagnieć gładkie ciasto.
3. Z moreli usuń pestki, nie rozdzielając połówek do końca. W środki moreli możesz włożyć po kostce cukru lub w wersji mniej słodkiej - po prostu odrobinę dowolnego słodzidła.
4. Przygotowane na knedle ciasto podziel na 16 części.
5. Dłońmi oprószonymi mąką delikatnie rozgnieć każdy kawałek ciasta na placek i owiń nim dokładnie każdy owoc.
6. Tak przygotowane knedle wrzuć do wrzącej wody i gotuj ok. 5 minut od wypłynięcia na małym ogniu (w silnie gotującej się wodzie, knedle z morelami mogą się rozpadać).
7. W międzyczasie rozpuścić masło na patelni i podsmaż na nim bułkę tartą i opcjonalnie cukier.
8. Gotowe knedle potraktuj przygotowaną bułką tartą.