Mielone robię po toskańsku. Nawet babciny przepis nie ma przy nich szans

Ten przepis na kotlety mielone to kompromis między babciną kuchnią a kulinarną podróżą do Włoch. Kuchnia toskańska opiera się na prostocie i intensywności ziół, co w przypadku mielonych pozwala wydobyć smak bez ciężkich sosów czy mocno tłustego mięsa. Świetnie sprawdzą się zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje. Są soczyste i naszpikowane śródziemnomorską energią, której potrzebujemy po długiej zimie.

Sekretem tych kotletów jest dodatek aromatycznych, suszonych pomidorów oraz dużej ilości świeżych ziół, które zastępują cebulę. W Toskanii do mięsa mielonego często dodaje się odrobinę sera pecorino lub parmezanu, co sprawia, że kotlety podczas smażenia zyskują unikalną, delikatnie słoną nutę i lekko kremowe wnętrze. Suszone pomidory są nośnikiem smaku umami, dzięki czemu mięso smakuje intensywniej, a zawarty w nich olej z zalewy dodatkowo nawilża strukturę kotleta od środka.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 6-8 suszonych pomidorów z zalewy,
• 1 mała czerstwa bułka namoczona w mleku,
• 1 jajko,
• 2 ząbki czosnku,
• 3 łyżki startego sera parmezan lub pecorino,
• garść świeżych ziół: bazylia, oregano, natka pietruszki,
• sól i pieprz do smaku
• Bułka tarta do panierowania
• Oliwa z oliwek lub masło klarowane do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Suszone pomidory odsącz z zalewy i pokrój w bardzo drobną kostkę. Zioła posiekaj najdrobniej jak potrafisz.
2. Mięso przełóż do miski. Dodaj odciśniętą z mleka bułkę, jajko, czosnek, pokrojone pomidory oraz starty ser.
3. Wyrabiaj masę ręką przez co najmniej 5 minut. Napowietrzenie mięsa sprawi, że kotlety będą lekkie, a nie zbite i twarde.
4. Na koniec dodaj posiekane zioła i dopraw pieprzem. Z solą uważaj, bo ser i pomidory są już słone.
5. Wilgotnymi dłońmi formuj niewielkie, lekko spłaszczone kotlety. Obtocz je delikatnie w bułce tartej.
6. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 5-6 minut z każdej strony, aż staną się złocistobrązowe.

Podawaj z lekką sałatką z rukoli lub pieczonymi ziemniakami z rozmarynem. Smacznego!