Włosi gotują inaczej niż w Polsce. Te flaczki mają jeszcze więcej smaku

Trippa alla Romana to danie z flaczkami, które diametralnie różni się od polskiej wersji. Zamiast rosołowej bazy mamy tu esencjonalne soffrito, czyli drobno pokrojone i podsmażone połączenie marchewku, cebuli oraz selera, doskonale znane z sosu bolognese. Jak na włoską kuchnię przystało, nie mogło zabraknąć tam również gęstego sosu z pomidorów pelati oraz solidnej porcji Pecorino Romano. Całość przełamuje świeża mięta. To połączenie może na pierwszy rzut oka wyglądać niecodziennie, ale dojrzewający, słony ser świetnie przełamuje smak flaków.

We włoskim przepisie bardzo ważna jest odpowiednia tekstura mięsa. Flaki muszą być miękkie, ale nie rozgotowane, powinny stawiać delikatny opór zębom i być al dente. Dodatek białego, wytrawnego wina na początkowym etapie gotowania pomaga pozbyć się charakterystycznego zapachu podrobów i nadaje też szlachetny, głęboki aromat. Kwasy w winie oraz pomidorach pomagają rozbić twarde włókna kolagenowe we flakach, dzięki czemu stają się one aksamitne i łatwiejsze do strawienia.

To danie sycące, rozgrzewające i pełne umami. We Włoszech trippa często podawana jest jako danie główne z kawałkiem chrupiącej ciabatty, służącej do wycierania resztek pysznego sosu z talerza

Składniki:

• 1 kg flaków wołowych (oczyszczonych i obgotowanych),
• 500 g pomidorów pelati lub passaty pomidorowej,
• 1 cebula,
• 1 marchewka,
• 1 łodyga selera naciowego,
• 100 ml białego wytrawnego wina,
• 100 g startego sera Pecorino Romano,
• pęczek świeżej mięty,
• 1 ząbek czosnku,
• oliwa z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta płatków chili.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę, marchewkę i seler naciowy posiekaj w bardzo drobną kostkę. Podsmaż je na oliwie w dużym garnku, aż warzywa zmiękną. Dodaj przeciśnięty czosnek i płatki chili.
2. Do warzyw dodaj pokrojone w paski flaki. Smaż przez kilka minut, aż odparuje z nich reszta wody.
3. Wlej wino i gotuj, aż alkohol całkowicie odparuje.
4. Dodaj pomidory i dopraw solą oraz pieprzem.
5. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje, dolej odrobinę wody lub bulionu.
6. Gdy flaki będą idealnie miękkie, zdejmij garnek z ognia. Dodaj posiekaną miętę oraz połowę startego sera Pecorino. Dokładnie wymieszaj.

Serwuj w głębokich talerzach, posypując każdą porcję pozostałym serem i dekorując świeżym listkiem mięty. Smacznego!