Lepiej zrób więcej, bo sąsiadki będą ci podkradać te słoiczki. Bałkańska pasta z pomidorów i papryki

Bałkańskie smarowidła kojarzą się przede wszystkim z ajvarem, ale dzisiaj skupimy się na pindżurze – bardziej pomidorowym, delikatniejszym i nieco mniej gęstym od swojego popularniejszego kuzyna. Przygotowuje się go przede wszystkim z pieczonej papryki i pomidorów i to właśnie etap pieczenia nadaje mu ten głęboki i wyjątkowy smak. Wysoka temperatura odparowuje część wody, a warzywa stają się słodsze i bardziej aromatyczne. Im bardziej dojrzałe warzywa wykorzystasz, tym lepszy będzie efekt końcowy - dlatego pindżur przygotowuje się przede wszystkim pod koniec lata.

Tak jak wiele innych regionalnych potraw, również pindżur ma kilka wersji. W Macedonii najczęściej przygotowuje się go z pieczonej papryki, pomidorów i bakłażana, a przykładowo w Serbii kawałki warzyw pozostawia się zwykle większe, dlatego pindżur przypomina bardziej sałatkę niż gładką pastę.

Z kolei w Bułgarii często dodaje się więcej cebuli, a czasem nawet marchew lub pietruszkę. W Bośni i Hercegowinie czy Czarnogórze przepisy są jeszcze bardziej zróżnicowane – jedni stawiają na większą ilość bakłażana, inni dodają ostrzejsze papryczki. Jak widać, przepisy różnią się szczegółami, ale idea pozostaje taka sama – wykorzystać dojrzałe warzywa i zamknąć ich smak w słoikach.

Składniki:

• 2 kg czerwonej papryki,
• 1 kg pomidorów,
• 2 bakłażany,
• 4 ząbki czosnku,
• 80 ml oliwy,
• 2 łyżki octu winnego,
• 1 łyżeczka cukru,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania

1. Umyj paprykę, pomidory i bakłażany.
2. Paprykę oraz bakłażany ułóż na blasze i piecz przez około 35–40 minut w 220°C, aż skórka miejscami się przypali.
3. Gorącą paprykę przełóż do miski i przykryj. Po około 15 minutach zdejmij z niej skórkę oraz usuń gniazda nasienne.
4. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
5. Upieczone bakłażany obierz i drobno posiekaj.
6. Wszystkie warzywa przełóż do dużego garnka. Dodaj czosnek, oliwę, ocet, cukier, sól i pieprz.
7. Gotuj na małym ogniu przez około 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pasta wyraźnie zgęstnieje.
8. Gorący pindżur przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do ostygnięcia.

Świetnie smakuje jako dodatek do grillowanego mięsa, kiełbasek czy pieczonych warzyw, ale często podaje się go również z białym serem jako element meze. Nic nie stoi też na przeszkodzie, żeby posmarować nim kanapki albo dodać kilka łyżek do makaronu czy gulaszu.