Nie tylko węgierski. Gulasz szczawnicki zachwyca mięciutkimi kawałkami mięsa i zawiesistym sosem

W kuchni pienińskiej od pokoleń ceniono potrawy jednogarnkowe, które długo pyrkały na wolnym ogniu, co pozwalało wydobyć pełnię smaku z prostych składników. W ten sposób mięso nabiera wyjątkowej miękkości, a kolagen zawarty we włóknach przechodzi do sosu, nadając mu gęstości i jedwabistej struktury.

Pienińska kuchnia pogranicza polsko-słowackiego słynie również z gulaszu czorsztyńskiego, który podobnie jak gulasz szczawnicki opiera się na długo duszonym mięsie i aromatycznym, gęstym sosie. Obie potrawy wyrosły z lokalnej tradycji wykorzystującej proste, łatwo dostępne składniki oraz powolne gotowanie, które wydobywa pełnię smaku i zapewnia delikatną strukturę mięsa. Gulasz szczawnicki wyróżnia się wykorzystaniem jagnięciny i kilku prostych dodatków o łagodnym smaku, podczas gdy czorsztyński bazuje na mięsie baranim lub wieprzowinie z bardziej wyrazistymi dodatkami, takimi jak kapusta kiszona czy ostra papryka.

Najlepszy efekt uzyskasz, gdy najpierw dobrze zrumienisz mięso, a dopiero później zaczniesz je dusić. Nie spiesz się – to właśnie czas jest najważniejszym składnikiem tego dania. W sezonie grzybowym możesz zamienić pieczarki na kurki lub borowiki.

Składniki:

• 900 g jagnięciny bez kości,
• 2 cebule,
• 250 g pieczarek,
• 2 marchewki,
• 2 ząbki czosnku,
• 700 ml bulionu,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki papryki ostrej,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• sól i pieprz do smaku,
• do posypania: 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój jagnięcinę w dużą kostkę, oprósz solą, pieprzem i mąką.
2. Rozgrzej olej i obsmaż mięso partiami, aż mocno się zrumieni. Następnie przełóż je do garnka.
3. Pokrój cebulę w piórka, marchewkę w plastry, pieczarki na połówki lub grubsze plastry, a czosnek drobno posiekaj.
4. Na patelni po smażeniu mięsa podsmaż cebulę, po chwili dodaj marchewkę, pieczarki i czosnek, następnie wymieszaj z koncentratem pomidorowym oraz słodką i ostrą mieloną papryką.
5. Przełóż warzywa do mięsa, wlej bulion (wypłucz bulionem również patelnię po smażeniu dodatków). Do gulaszu wrzuć liście laurowe i ziele angielskie.
6. Duś pod przykryciem przez ok. 2 godziny, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos wyraźnie zgęstnieje – ostatnie 30 minut podgrzewaj bez przykrycia.
7. Dopraw gulasz solą i pieprzem, przed podaniem posyp natką pietruszki.