Ten gulasz z Małopolski przyjemnie rozgrzewa. Idealny na mrozy
Gulasz czorsztyński to jedno z najpopularniejszych dań w Małopolsce, które szybko rozgrzewa i syci na długo. Jego nazwa jest bezpośrednim nawiązaniem do osady Czorsztyn. W tej kombinacji nie brakuje soczystych kawałków łopatki wieprzowej, kapusty w dwóch odsłonach oraz popularnych kopytek. Dokładną instrukcję przygotowania znajdziesz w naszym wideo. Lista składników czeka poniżej.
Jak możemy przeczytać na oficjalnej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, gulasz czorsztyński do dziś cieszy się niesłabnącą popularnością. Najlepiej świadczy o tym fakt, że został wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych w 2020 roku. Można znaleźć go w kategorii: "Gotowe dania i potrawy w województwie małopolskim".
Składniki na gulasz:
- 2 kg białej kapusty (główka),
- 300 g kiszonej kapusty,
- 1,20 kg łopatki wieprzowej,
- smalec lub olej do smażenia,
- 3 podsmażone cebule,
- 3 ząbki czosnku,
- 7-8 szt. ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pieprz i sól do smaku,
- 3 łyżki mąki,
- 3 łyżki masła.
Składniki na kopytka:
- 500 g ugotowanych ziemniaków,
- 150 g mąki pszennej,
- 1 jajko,
- 1 szczypta soli.
O czym warto pamiętać:
- Pracę nad przepisem rozpocznij od przygotowania białej kapusty. Usuń głąb, a resztę pokrój w kostkę. Przełóż kapustę do garnka i zalej wodą do 3/4 wysokości naczynia. Gotuj ją ok. 20 minut. Na koniec dokładnie odcedź.
- W drugim garnku przygotuj kapustę kiszoną. Jeśli jest bardzo kwaśna, zacznij od opłukania jej pod zimną wodą. Tak, aby kwaskowaty posmak nie zdominował całego dania.
- Po dokładnym odciśnięciu, umieść ją w garnku i zalej wodą (ma ją całkowicie przykryć). Na koniec ugotuj kapustę do miękkości. Proces ten powinien zająć ci ok. 30-40 minut.
- Oczyszczone mięso podziel na mniejsze kawałki. Następnie podsmaż je na rozgrzanym tłuszczu z małą ilością soli. Po zamknięciu porów i zarumienieniu się łopatki, podlej ją wodą (tak, aby tylko zakryła mięso). Duś ją w ten sposób do momentu, aż stanie się miękka.
- Czas na kopytka. Najlepiej do tego zadania sprawdzą się ziemniaki typu C (mączyste). Nie dość, że łatwo rozpadają się po ugotowaniu, to jeszcze tworzą zwarte i gładkie ciasto.
- Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę, po czym połącz je z pozostałymi składnikami. Z powstałego ciasta uformuj wałeczki i potnij je na mniejsze kawałki.
- Kopytka gotuj we wrzącej i osolonej wodzie ok. 2-3 minut od chwili wypłynięcia na powierzchnię.
- W międzyczasie podsmaż na patelni obrane i drobno pokrojone cebule.
- Na koniec połącz wszystkie elementy. Do garnka z mięsem dodaj wcześniej przygotowaną kapustę, cebulę, czosnek oraz przyprawy. Całość gotuj ok. 5 minut.
- Nie zapomnij też o zasmażce z masła i mąki. Mieszankę z patelni połącz z chochlą wywaru. Dopiero po dokładnym wymieszaniu możesz przelać ją do garnka.
- Do środka wrzuć też ugotowane kopytka.
- Całość dokładnie wymieszaj i serwuj solo lub z chrupiącym pieczywem.
