Lekka zupa z Wielkopolski jest świetna do młodych ziemniaków. Podaj je osobno z omastą i pachnącymi ziołami.

Polewka wielkopolska to zupa na maślance, która nie ma nic wspólnego z popularnymi dzisiaj chłodnikami. Chociaż zachowuje lekki i letni charakter, jest podawana na ciepło albo po delikatnym przestudzeniu. Pływają w niej jedynie kawałki młodych ziemniaków, które najlepiej nakładać w miarę jedzenia z półmiska polanego tradycyjną omastą.

Zupa przypomina w smaku żur postny, jednak jest przygotowywana z dodatkiem nabiału, który w wielu regionach Polski w czasie postu był zabroniony. W wersji zupełnie niepostnej ziemniaki pokrywała spora warstwa skwarek i smażonej cebuli. Wiele osób z Wielkopolski wspomina taką potrawę jako jeden z najpiękniejszych smaków dzieciństwa. W niektórych domach pyry były "krychane", czyli rozgniatane tłuczkiem. Polewkę gotowano na maślance i zsiadłym mleku, nieraz posypywano gzikiem.

Ziemniaki ugotuj osobno w mundurkach. Następnie obierz i podaj na osobnym półmisku. Na patelni wytop słoninę na skwarki lub boczek. Smaż cebulę na złoty kolor.

Składniki:

• 250 ml bulionu warzywnego,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarna ziela angielskiego,
• 1 szklanka zsiadłego mleka,
• 1 łyżka mąki pszennej,
• 1 l maślanki,
• sól, pieprz i cukier do smaku,
• koperek do posypania,
• do podania: młode ziemniaki ze skwarkami lub wędzonym boczkiem i smażoną cebulą.

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlej bulion warzywny, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wstaw do zagotowania.
2. W osobnej misce rozmieszaj zsiadłe mleko z mąką i kilkoma łyżkami maślanki.
3. Dodaj trochę gorącego bulionu, wymieszaj, po czym rozprowadź w zupie tak, aby nie było grudek.
4. Resztę maślanki również zahartuj gorącą zupą i wmieszaj do polewki. Podgrzewaj przez chwilę, nie doprowadzając do wrzenia.
5. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku, posyp posiekanym koperkiem.
6. Możesz polać ziemniaki zupą albo nakładać mniejsze porcje ze wspólnego półmiska do kokilek z polewką.