Zapomnij o kiełbasie i boczku. Ten postny żur z grzybami to prawdziwy król wielkopostnego stołu

Podstawową różnicą jest baza, na której gotujemy zupę. W tradycyjnym żurku fundamentem jest wywar mięsny – najczęściej z boczku, wędzonych żeberek czy białej kiełbasy. Żur postny opiera się natomiast wyłącznie na wywarze roślinnym lub grzybowym. Zamiast tłuszczu zwierzęcego używamy dobrej jakości oleju roślinnego, a za głęboki, "mięsny" aromat (tzw. umami) odpowiadają suszone prawdziwki i podgrzybki. To lżejsza, ale wciąż niezwykle sycąca wersja tej kultowej zupy, która dawniej stanowiła podstawę jadłospisu w polskich domach przed Wielkanocą.

Przepis pochodzi z bloga "Królestwo Garów" autorstwa Joanny Krzewińskiej i jest idealną propozycją na czas Wielkiego Postu.

Składniki:

• 0,5 l dobrego żurku (zakwasu),
• 60 g grzybów suszonych (najlepiej prawdziwki i podgrzybki),
• 1 cebula,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 2-3 ziemniaki (najlepiej sałatkowe, aby się nie rozpadały),
• listek laurowy,
• 2-3 ziarna ziela angielskiego,
• 6-8 ziaren pieprzu,
• sól,
• szczypta cukru,
• 2 łyżki oleju.

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby starannie opłucz, przełóż do miski i zalej zimną wodą. Odstaw je na kilka godzin (a najlepiej na całą noc), aby odpowiednio napęczniały. Po tym czasie ugotuj je w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. Następnie odcedź je (wywar zachowaj!) i pokrój w mniejsze kawałki.
2. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej dwie łyżki oleju i zeszklij na nim cebulę. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić.
3. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę. Przełóż je do garnka, zalej wodą (tak, aby były przykryte), dodaj listek laurowy, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Gotuj do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
4. Do garnka z ugotowanymi ziemniakami dodaj pokrojone grzyby wraz z wywarem grzybowym oraz podsmażoną cebulkę z czosnkiem.
5. Do tak przygotowanej bazy wlej zakwas na żurek (pamiętaj, aby wcześniej nim wstrząsnąć, by mąka z dna wymieszała się z płynem). Całość zagotuj.
6. Na samym końcu dopraw zupę solą oraz szczyptą cukru, która idealnie zrównoważy kwasowość zakwasu. Jeśli lubisz bardziej wyraziste smaki, możesz dodać odrobinę majeranku.