Kluski ruskie idealne na szybki obiad. Smakują jak pierogi, ale nie trzeba stać przy stolnicy

Ziemniaki, biały ser i cebula to zestaw dobrze znany z domowej kuchni. Najczęściej trafia do pierogów, lecz równie dobrze sprawdza się w formie miękkich klusek. To także dobry patent na wykorzystanie ziemniaków, które zostały po wczorajszym obiedzie.

Najlepsze będą dobrze wystudzone ziemniaki – mają mniej wilgoci, dlatego masa nie wymaga dużej ilości mąki. Dzięki temu kluski ruskie pozostają delikatne, a nie gumowate. Twaróg dostarcza białka i wapnia, a prażona cebulka wyraźnie podkręca smak bez długiego smażenia farszu.

Nie wyrabiam masy zbyt długo. Ziemniaki szybko puszczają skrobię, przez co ciasto może zrobić się luźne i klejące. Wystarczy połączyć składniki tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.

Rękaw cukierniczy pozwala formować kluski równej wielkości bez oprószania blatu mąką. Jeśli go nie masz, nakładaj masę małą łyżką wprost do lekko gotującej się wody.

Składniki:

• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 250 g twarogu półtłustego,
• 1 jajko,
• 45–60 g mąki pszennej,
• 20 g prażonej cebulki,
• 1 g suszonego czosnku,
• 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 100 g słoniny lub boczku,
• 1 mała cebula,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Rozgnieć zimne ziemniaki widelcem albo przeciśnij je przez praskę.
2. Dodawaj twaróg w dwóch porcjach i dokładnie połącz go z ziemniakami.
3. Dopraw masę solą, pieprzem i suszonym czosnkiem, a następnie wsyp prażoną cebulkę.
4. Wbij jajko, dodaj 45 g mąki i krótko wymieszaj składniki.
5. Oceń konsystencję i dosyp pozostałą mąkę tylko wtedy, gdy masa jest zbyt rzadka.
6. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i odetnij jego końcówkę na wybraną szerokość.
7. Zagotuj w garnku osoloną wodę, zmniejsz ogień, a potem wyciskaj do niej porcje masy, odcinając kluski nożyczkami.
8. Gotuj kluski ruskie bez przykrycia przez 3–4 minuty od chwili wypłynięcia.
9. Pokrój słoninę lub boczek, podsmaż je z drobno posiekaną cebulą i polej gotowe kluski okrasą.

Kluski ruskie podaję od razu, z chrupiącymi skwarkami, cebulą i sporą porcją świeżo mielonego pieprzu. Pasuje do nich także natka pietruszki, kwaśna śmietana albo podsmażone pieczarki.