Pierogi ruskie już mi się znudziły. Teraz robię nowodworskie i wszyscy są zachwyceni

Choć pierogi ruskie od lat należą do najpopularniejszych w Polsce, warto poznać mniej znane regionalne specjały. Jednym z nich są pierogi nowodworskie – tradycyjna potrawa z Lubelszczyzny, która zachwyca nietypowym połączeniem twarogu, kaszy gryczanej i aromatycznych dodatków. Ich smak trudno pomylić z jakimkolwiek innym.

Pierogi nowodworskie zostały wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych w 2008 r. jako regionalna specjalność województwa lubelskiego. Wywodzą się z miejscowości Nowodwór i od pokoleń są przygotowywane według lokalnej receptury.

Największym wyróżnikiem tych pierogów jest farsz. Tworzą go biały ser i ugotowana kasza gryczana, a charakterystycznego smaku dodają rodzynki oraz niewielkie ilości cynamonu, imbiru i świeżej lub suszonej mięty. Dzięki temu nadzienie jest jednocześnie lekko słone i delikatnie słodkie, z wyraźnym korzennym aromatem.

Kasza gryczana dostarcza błonnika, magnezu i manganu, a twaróg jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka oraz wapnia. To sprawia, że pierogi nowodworskie są nie tylko sycące, ale także wartościowe pod względem odżywczym.

Aby farsz był zwarty i łatwy do nakładania, warto przygotować go wcześniej i dobrze schłodzić.

Składniki

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml gorącej wody,
• 2 łyżki oleju,
• 1/2 łyżeczki soli.

Na farsz:

• 300 g półtłustego twarogu,
• 150 g ugotowanej kaszy gryczanej,
• 40 g rodzynek,
• 1 łyżeczka posiekanej mięty,
• szczypta cynamonu,
• szczypta mielonego imbiru,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj gorącą wodę i olej, a następnie zagnieć elastyczne ciasto.
2. Odstaw ciasto pod przykryciem na 30 minut.
3. Rozgnieć twaróg i połącz go z ugotowaną kaszą gryczaną.
4. Dodaj rodzynki, miętę, cynamon, imbir oraz odrobinę soli i dokładnie wymieszaj.
5. Rozwałkuj ciasto i wytnij krążki.
6. Nałóż farsz, zlep brzegi i uformuj pierogi.
7. Gotuj je w osolonym wrzątku przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
8. Podawaj z roztopionym masłem lub delikatnie zrumienioną cebulką.

Tak przygotowane pierogi zachowują charakter tradycyjnego lubelskiego przysmaku, którego wyjątkowy smak wynika z połączenia twarogu, kaszy gryczanej, rodzynek i korzennych przypraw.