Kiedyś jedli najbiedniejsi. Dziś serwują w ekskluzywnych restauracjach

Kiszka ziemniaczana, choć wywodzi się z kuchni białoruskiej, stała się nieodłącznym elementem kulinarnej tradycji Podlasia. Ziemniaki stanowią główny składnik dania, w połączeniu z boczkiem lub skwarkami są nadziewane w jelita wieprzowe. Właśnie tak powstają smakowite kiełbaski, które można piec w piekarniku lub na grillu.

Podstawowy przepis na kiszkę ziemniaczaną jest stosunkowo prosty, ale w różnych rejonach Podlasia można spotkać różne warianty tego dania. Niektóre gospodynie dodają do farszu grzyby, zarówno świeże, jak i suszone, co nadaje wyjątkowego aromatu. W przepisach pojawia się nie tylko boczek, ale także kiełbasa, co również wpływa na smak i konsystencję potrawy. Bez względu na sposób przygotowania, kiszka ziemniaczana to jedna z najpyszniejszych potraw Podlasia. Trzeba tylko zadbać, by nie popękała w trakcie pieczenia.

Aby kiszka idealnie trzymała formę, kluczowe jest właściwe przygotowanie składników. Flaki muszą być dokładnie umyte i namoczone przez około dwie godziny. Następnie, podczas nadziewania, nie można nadmiernie naciągać jelit. To najczęściej prowadzi do ich pękania w trakcie pieczenia.

Składniki:

• 3,5 kg ziemniaków,
• 4 cebule,
• 700 g wędzonego boczku (lub mieszanki boczku i dobrej kiełbasy),
• 3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki mąki,
• garść majeranku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce lub przy pomocy odpowiedniego urządzenia. Czosnek przeciśnij przez praskę i cebulę zetrzyj. Wszystko wrzuć do przygotowanej masy ziemniaczanej.
2. Następnie całość dopraw solą, pieprzem, majerankiem. Dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
3. Boczek i pozostałą cebulę drobno pokrój, a potem podsmaż na patelni i dodaj do masy ziemniaczanej po przestudzeniu.
4. Farszem nadziewaj jelito — aby kiszka nie popękała, należy to robić z wyczuciem, nie przesadzając z ilością.
5. Tak przygotowaną kiszkę lekko natłuść i zapiekaj przez około 30 minut w 170 stopniach Celsjusza.