Kucharka z baru mlecznego zdradziła mi przepis na najlepsze flaki. Nie ma osoby, która się nie zachwyci

Kiedyś w Polsce podroby były na porządku dziennym, a dania z ich wykorzystaniem dostać można było nawet w eleganckich restauracjach. Mięso było trudniej dostępne, więc starano się wykorzystać każdą jego część. Daniem, które cieszyło się dużą popularnością, były flaczki. Najlepsze serwowano między innymi w barach mlecznych. Jedna z kucharek, która pracuje w nim do dziś, podpowiedziała, jak zrobić tę zupę.

Flaczki idealnie rozgrzeją, gdy za oknem termometr bezlitośnie wskazuje, że na upały jeszcze sobie poczekamy. Ich podstawą są flaki, czyli pokrojone w cienkie paski żołądki wieprzowe. W przepisie od kucharki pojawia się jednak inny składnik - żołądki drobiowe. To właśnie one sprawiają, że zupa jest tak smaczna.

Dodatek żołądków drobiowych nadaje flakom delikatniejszy i łagodniejszy smak. Dzięki temu stają się przystępniejsze i potrafią przekonać do siebie niejednego sceptyka.

Składniki:

• 500 g żołądków drobiowych,
• 500 g udek z kurczaka,
• 2,5 l bulionu,
• pęczek włoszczyzny,
• 2 marchewki,
• 1 mały seler lub połowa dużego,
• 3-4 cebule,
• 2-3 ząbki czosnku,
• olej do smażenia.
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżka majeranku,
• szczypta imbiru,
• liście laurowe,
• papryka ostra do smaku,
• ziele angielskie.

Sposób przygotowania:

1. Żołądki umyj i przełóż do garnka.
2. Zalej ok. 1-1,2 litrami wody, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i gotuj przez 1,5 godziny.
3. Po ugotowaniu odcedź żołądki i pokrój w paski.
4. W osobnym naczyniu ugotuj udka z kurczaka. Zalej je bulionem, dorzuć liść laurowy oraz ziele i gotuj przez ok. 45 minut.
5. Marchew oraz selera obierz i pokrój w kostkę i dodaj do garnka z kurczakiem.
6. Na patelni rozgrzej olej, wrzuć posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dorzuć obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Dodaj ostrą paprykę oraz majeranek i wymieszaj.
8. Podsmażoną cebulę z czosnkiem i przyprawami dodaj do zupy.
9. Dorzuć do środka żołądki drobiowe i zagotuj. Jeśli lubisz delikatnie pomidorowy smak, możesz dodać także nieco przecieru pomidorowego.
10. Dopraw do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną imbiru.

Gotową zupę serwuj w towarzystwie świeżego pieczywa. Smacznego!