Jak wybrać jabłka do szarlotki? Katarzyna Bosacka wskazuje konkretne odmiany

Jabłka do szarlotki powinny być twarde oraz lekko kwaśne, aby przełamać słodycz ciasta. Katarzyna Bosacka zaznaczyła, że przede wszystkim do szarlotki sprawdzą się znane w Polsce od lat odmiany, czyli antonówka i szara reneta. Ale jeśli sezon już minął, to możemy posiłkować się również tymi z Azji i Ameryki, czyli mutsu i golden delicious.

To ją jako pierwszą wymieniła Katarzyna Bosacka. Twarda i kwaśna doskonale sprawdza się nie tylko w szarlotce, ale również w przetworach z jabłek, musach, kompotach i innych deserach. Antonówkę rozpoznasz przede wszystkim po charakterystycznym "pajączku", czyli ciemniejszym, lekko ordzawionym zagłębieniu w okolicach ogonka oraz żółtozielonej skórce.

Drugi świetny wybór. Katarzyna Bosacka podkreśla, że te jabłka są naprawdę twarde i trzeba mocniej nacisnąć nożem, żeby je przekroić. Właśnie dlatego dobrze znoszą wysoką temperaturę i nie zamieniają się od razu w papkę.

W porównaniu z antonówką szara reneta jest bardziej zwarta, ma twardszy miąższ i zwykle po upieczeniu lepiej zachowuje swój kształt. Jest też kwaskowata, ale jej smak bywa trochę bardziej wyrazisty niż w przypadku antonówki.

Tu już robi się ciekawiej, bo odchodzimy od dobrze znanych nam odmian i kierujemy się w stronę Azji, a dokładniej Japonii. Mutsu to wyhodowana w Japonii krzyżówka golden delicious i odmiany indo. Są to jabłka duże, zielonożółte, twarde i chrupiące, z lekko kwaskowatym smakiem. Mutsu różnią się od poprzedników przede wszystkim tym, że są słodsze i mniej kwaśne, więc jeśli używasz ich do szarlotki, możesz po prostu dodać mniej cukru albo połączyć je z jednym bardziej kwaśnym jabłkiem.

A jeśli nie Azja, to może Ameryka? Golden delicious to kolejna odmiana wymieniona przez Katarzynę Bosacką, tym razem pochodząca z amerykańskiej Wirginii Zachodniej. Jest żółtozielona, słodka i soczysta, ale mimo delikatniejszego smaku dobrze radzi sobie w piekarniku.

Tak samo jak mutsu, jest słodsza. Najlepiej więc połączyć ją z kwaśniejszą odmianą albo ograniczyć cukier w przepisie. Jej dużą zaletą jest to, że miąższ dobrze trzyma formę podczas pieczenia, więc nadzienie nie zamienia się od razu w jednolitą masę.