Dodaję 2 łyżki do ziemniaków zamiast mąki. Placki wychodzą chrupiące i lżejsze

Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, które w polskich domach pojawiają się od pokoleń. Najczęściej przygotowujemy je według klasycznej receptury z dodatkiem mąki, która ma zagęścić masę. Okazuje się jednak, że placki ziemniaczane mogą być równie zwarte i jeszcze bardziej chrupiące, jeśli zamienisz mąkę na inny, nieco zapomniany składnik. Wystarczą zaledwie dwie łyżki, aby zmienić konsystencję ciasta i sprawić, że placki staną się delikatniejsze oraz lżejsze.

Choć wielu osobom trudno wyobrazić sobie placki ziemniaczane bez mąki, w rzeczywistości nie jest ona niezbędna. Świetnym zamiennikiem okazuje się kasza manna. Jej drobna struktura sprawia, że bardzo dobrze wchłania wilgoć z ziemniaków i naturalnie zagęszcza masę.

Dzięki temu ciasto na placki zachowuje odpowiednią konsystencję, a podczas smażenia nie rozpada się na patelni. Co więcej, placki ziemniaczane z kaszą manną wychodzą wyjątkowo lekkie i przyjemnie chrupiące. W smaku są delikatne i nie mają charakterystycznego posmaku mąki, który czasem pojawia się w tradycyjnej wersji tego dania.

Do przygotowania masy wystarczy naprawdę niewielka ilość kaszy – zazwyczaj dwie lub trzy łyżki na około pół kilograma ziemniaków. Warto pamiętać, że dużo zależy od rodzaju warzyw. Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, bogate w naturalną skrobię. To ona dodatkowo zagęszcza masę i pozwala ograniczyć ilość dodatków.

Dobrym wyborem są np. ziemniaki o żółtym miąższu, takie jak Irga, Bryza czy Ibis. Po starciu warto lekko odcisnąć nadmiar soku z ziemniaków i odczekać chwilę, aż skrobia opadnie na dno miski – później możesz ją ponownie dodać do masy.

Ten przepis jest bardzo prosty, a efekt potrafi zaskoczyć nawet miłośników klasycznych wersji. Placki ziemniaczane wychodzą złociste, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Składniki:

• 700 g ziemniaków,
• 1 jajko,
• 1 mała cebula,
• 2-3 łyżki kaszy manny,
• 1 łyżka śmietany,
• sól i pieprz do smaku,
• tłuszcz do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Jeśli masa jest bardzo wodnista, odlej część płynu, pozostawiając trochę naturalnej skrobi.
2. Obierz cebulę i zetrzyj ją na tej samej tarce lub bardzo drobno posiekaj.
3. Dodaj do ziemniaków jajko, śmietanę, kaszę mannę oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
4. Odstaw masę na około 2-3 minuty, aby kasza wchłonęła część wilgoci i lekko zagęściła ciasto.
5. Rozgrzej tłuszcz na patelni. Nakładaj porcje masy łyżką i delikatnie je spłaszczaj.
6. Smaż placki ziemniaczane na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.
7. Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Kasza manna to tylko jeden z wielu sposobów na przygotowanie placków ziemniaczanych bez mąki. W podobny sposób sprawdzą się także inne kasze, które potrafią wchłonąć wilgoć z warzyw.

Dobrym wyborem będzie kasza kukurydziana, jaglana lub niepalona kasza gryczana. W niektórych przepisach pojawia się również kuskus albo drobno zmielony pęczak. Warto jednak pamiętać o jednej zasadzie – drobnych kasz nie trzeba wcześniej gotować, natomiast te o większych ziarnach wymagają krótkiej obróbki termicznej.