Ten przepis na babkę drożdżową ma już 50 lat. Jeden składnik może niektórych bardzo zaskoczyć

Ten przepis na babkę pochodzi z wydanej w 1976 roku książki "Domowe ciasta i desery" Janiny Dmochowskiej-Górskiej. Autorka, podobnie jak tysiące gospodyń w czasach PRL, część masła zastępowała smalcem.

W tamtych latach smalec był produktem powszechnym, przechowywanym w kamionkowych naczyniach w chłodnych piwniczkach. Używano go do smażenia pączków, faworków, a także jako tajny składnik ciast drożdżowych i kruchych. Dzięki niemu babka staje się niezwykle delikatna, a jej wnętrze jest puszyste i jednocześnie odpowiednio wilgotne. Co więcej, dodatek smalcu sprawia, że drożdżowe wypieki znacznie wolniej czerstwieją – babka zachowuje świeżość nawet kilka dni po upieczeniu, co przy tradycyjnych, maślanych ciastach bywa sporym wyzwaniem.

W gotowym wypieku smalec jest niewyczuwalny w smaku czy zapachu. Jego rola ogranicza się do nadania ciastu perfekcyjnej tekstury, która po prostu rozpływa się w ustach. To idealna propozycja na sobotnie śniadanie lub wielkanocny stół. Nie jest przesłodzona, ma w sobie garść rodzynek i pachnie tak pięknie, że wszyscy ze zniecierpliwieniem będą czekać na deser.

Ciasto można przygotować w niecały kwadrans. Później tylko odrobina cierpliwości przy pieczeniu oraz studzeniu i można zajadać się pyszną, domową babką drożdżową. Niewykorzystane w przepisie białka można wykorzystać np. do zrobienia kilku małych kokosanek.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej,
• 70 g miękkiego masła,
• 70 g miękkiego smalcu,
• 70 g cukru,
• 4 żółtka,
• 2 białka,
• 80 ml letniego mleka,
• 20 g świeżych drożdży,
• 50-70 g rodzynek i orzechów,
• cukier puder do posypania,
• masło do wysmarowania formy.

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki sparz wrzątkiem, po 10 minutach odcedź i zostaw do osuszenia.
2. W letnim mleku rozpuść drożdże.
3. W misce umieść miękkie masło i smalec. Dodaj połowę cukru i dobrze utrzyj mikserem.
4. Dodawaj żółtka, cały czas miksując, a następnie wsyp mąkę i lekko ją wmieszaj.
5. Wlej rozrobione drożdże i połącz wszystko mikserem. Na tym etapie będzie ciasto dość gęste.
6. Białka ubij na sztywno, pod koniec dodając resztę cukru.
7. Dodaj pianę oraz bakalie do ciasta. Wymieszaj.
8. Formę do babki wysmaruj masłem.
9. Przełóż ciasto do przygotowanej formy, powinno wypełnić ją nieco ponad połowę. Wierzch wyrównaj zwilżoną dłonią.
10. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut, aż ciasto wypełni formę.
11. Wierzch ciasta posmaruj mlekiem.
12. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 40 minut. Piecz, aż babka będzie złocista.
13. Po wyjęciu odczekaj 5 minut, a następnie wyjmij babkę z formy.

Po wystudzeniu posyp babkę drożdżową cukrem pudrem. Smacznego!