Do żurku nie daję grama mięsa. Wybieram inny składnik, a i tak pachnie i smakuje wędzonką

Jeśli sam nie jesz mięsa lub je ograniczasz, albo w tym roku na święta będziesz miał gościa, który zrezygnował z tego składnika, a równocześnie chcesz podać żurek, koniecznie spróbuj go z tego przepisu. Bez kiełbasy i mięsa, a zamiast tego z roślinną wędzonką, żurek jest zdecydowanie lżejszy, ale wciąż bardzo smaczny, a wszystko dzięki wędzonemu tofu.

To właśnie wędzone tofu jest sekretem, dzięki któremu jarski żurek wychodzi absolutnie przepyszny. Ale nie wystarczy pokroić tofu i wrzucić do zupy – wymaga nieco więcej uwagi. Kroimy je, osuszamy ręcznikiem papierowym, a następnie obtaczamy w świeżo zmielonym pieprzu, suszonym majeranku, wędzonej papryce i odrobinie oleju, po czym pieczemy w piekarniku. Przyrumienione tofu już samo w sobie jest smaczne, ale dorzucone do zupy sprawia, że żurkiem zajadają się nie tylko jarosze, ale wszyscy przy stole.

Składniki:

• 2 l wody,
• 350-500 ml żuru,
• 200-300 g wędzonego tofu,
• 1/4 selera,
• 2 korzenie pietruszki,
• 2 marchewki,
• 1 cebula,
• 20 ml oleju roślinnego,
• 10 suszonych grzybów,
• 10 g tartego chrzanu,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki majeranku,
• pół łyżeczki wędzonej papryki,
• pół łyżeczki lubczyku,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziarna ziela angielskiego,
• 5 ziaren pieprzu,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Przed gotowaniem, wsyp suszone grzyby do miski i zalej je zimną wodą (około 200-300 ml) na minimum 30 minut lub nawet kilka godzin.
2. Umyj i obierz lub wyszoruj bulwę selera, korzeń pietruszki, marchewkę i cebulę.
3. Pokrój wszystkie warzywa na mniejsze kawałki i włóż do dużego garnka, w którym będziesz gotować zupę.
4. Rozgrzej suchą patelnię i podpraż na niej czosnek przez około minutę, następnie dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu i praż kolejne 30 sekund.
5. Odcedź namoczone grzyby i przełóż je do garnka wraz z warzywami.
6. Wlej wodę do garnka, przykryj go i gotuj na minimalnym ogniu przez 1-1,5 godziny.
7. W międzyczasie wędzone tofu pokrój w kostkę, osusz ręcznikiem papierowym, obtocz w świeżo zmielonym pieprzu, jedej łyżeczce suszonego majeranku, wędzonej papryce i oleju.
8. Następnie piecz w piekarniku przez kilka minut, aż lekko się przyrumieni.
9. Po ugotowaniu bulion przecedź przez sito, wlej czysty bulion z powrotem do garnka.
10. Stopniowo dodawaj żur, mieszając, dodaj tofu, chrzan, majeranek i lubczyk.
11. Dopraw solą, dokładnie wymieszaj i podawaj gorące. Smacznego!