Zwróć uwagę w sklepie. Tak kupisz najlepszą białą kiełbasę

Biała kiełbasa pojawia się na wielkanocnym stole nie tylko jako dodatek do żurku, ale także w charakterze głównego dania. W wielu domach brytfanna z kiełbasą pieczoną na kapuście kiszonej odgrywa pierwsze skrzypce, a Ewa Wachowicz i Tomasz Strzelczyk robią z niej nawet farsz do pierogów. O tym, jaką kiełbasę wybrać przed Wielkanocą, co roku mówi Katarzyna Bosacka. Wystarczy odrobina ostrożności, aby kupić produkt, który jest smaczny i zdrowy.

Oczywiście mięso wybieramy oczami – i to jest dobry kierunek, ale oprócz tego zawsze trzeba spojrzeć na skład, który powinien być wypisany na etykiecie. Biała kiełbasa powinna zawierać ok. 80-90 proc. mięsa. Zarówno przy wyrobach sprzedawanych prosto z witryny chłodniczej, jak i przy paczkowanych produktach, zwróć uwagę na zawartość dodatkowych składników. Warto unikać fosforanów, które są oznaczone symbolami E450–E452, oraz karagenu (E 407). Jak podkreśla Katarzyna Bosacka, lepiej wybrać surową białą kiełbasę niż parzoną. Mniejszy stopień przetworzenia pozwala uniknąć dodatków, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Wybierając białą kiełbasę, nie szukaj produktu o idealnie różowej barwie, która często kojarzy się nam ze świeżością. W przypadku tego konkretnego wyrobu, naturalny kolor powinien być szaroróżowy lub bladoperłowy. Najważniejszy test następuje jednak po obróbce termicznej – dobrej jakości biała kiełbasa po sparzeniu lub ugotowaniu staje się szarobiała. Jeśli po wyjęciu z garnka produkt nadal jest intensywnie różowy, to jasny sygnał, że do mięsa dodano sól peklującą (azotyny). Tradycyjna biała kiełbasa powinna być ich pozbawiona, dlatego naturalna "szarość" jest w tym przypadku gwarancją najwyższej jakości.

Podczas zakupów przyjrzyj się również, czy w opakowaniu lub pod folią nie znajduje się zbyt dużo płynu. Nadmiar wody często świadczy o tym, że producent zastosował substancje wiążące i wypełniacze, aby zwiększyć wagę produktu. Dobrej jakości kiełbasa powinna być jędrna i zwarta. Jeśli podczas pieczenia lub parzenia drastycznie zmniejszy swoją objętość, a z jej wnętrza wycieknie mnóstwo soków, prawdopodobnie kupiliśmy wyrób, w którym mięso nie dobijało 80 proc. składu. Jeśli masz możliwość, poproś sprzedawcę o naciśnięcie kiełbasy palcem. Jeśli szybko powróci do pierwotnego kształtu, to znaczy, że wody jest mało i mięso w środku jest świeże.