Zupa Safojka - treściwa, domowa i rozgrzewająca jak rosół i kapuśniak w jednym

Zupa Safojka to sycące danie z wołowiną, warzywami i kapustą włoską. Gotowana na porcji rosołowej z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego i kminku, zyskuje głęboki smak i aromat. W przepisie wykorzystujemy aż 1 kg wołowiny i solidną porcję warzyw.

Kapusta włoska to tanie i niedoceniane warzywo, które idealnie urozmaici zupy. Jeśli chcesz włączyć do swojego jadłospisu nietypowe danie, które właściwie tylko z nazwy brzmi zagadkowo, to przepis dla ciebie. A skąd nazwa? Safojka to przetłumaczona i spolszona wersja angielskiego określenia savoy cabbage. Zupa z kapusty włoskiej to doskonała alternatywa dla tradycyjnego kapuśniaku. Jest lżejsza, ale równie aromatyczna, co czyni ją idealnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Kapusta włoska dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak kwas foliowy, który jest istotny dla produkcji czerwonych krwinek.

Dlaczego warto zastąpić białą kapustę? Dodanie kapusty włoskiej do zupy wzbogaca jej smak o orzechowo-chrzanową nutę, a także zwiększa jej wartości odżywcze. Dodatek kminku to z kolei sprzymierzeniec lepszego trawienia posiłku. Przepis na tę zupę pojawił się w książce "Jak gotować dobrze, smacznie i tanio" wydanej w oryginalne w 1935 roku.

Składniki:

• 1 kg wołowej porcji rosołowej,
• 2 l wody,
• 1 łyżka soli,
• 2 liście laurowe,
• 4-5 ziela angielskiego,
• 600 g ziemniaków,
• 600 g kapusty włoskiej,
• 400 g korzeń selera,
• 350 g marchewki,
• 180 g pora,
• 2 cebule - opalone,
• 140 g korzenia pietruszki,
• 3 ząbki czosnku,
• ½ łyżeczki całego kminku,
• ½ łyżeczki kolorowego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku umieść 1 kg wołowej porcji rosołowej i zalej 2 l wody.
2. Dodaj 1 łyżkę soli, 2 liście laurowe oraz 4-5 ziela angielskiego.
3. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny.
4. W międzyczasie obierz i pokrój 600 g ziemniaków, 600 g kapusty włoskiej (wcześniej usuń wierzchnie, brzydsze liście), 400 g korzenia selera, 350 g marchewki, 180 g pora, 140 g korzenia pietruszki.
5. Opal 2 cebule nad ogniem, aby nadać im aromat. Umyj natkę pietruszki.
6. Po 1,5 godziny gotowania dodaj do garnka przygotowane warzywa (bez ziemniaków!) oraz 3 ząbki czosnku.
7. Dodaj ½ łyżeczki całego kminku i ½ łyżeczki kolorowego pieprzu.
8. Gotuj całość na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut, aż warzywa będą miękkie.
9. Przecedź bulion przez sito, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Z warzyw możesz przygotować pasztet rosołowy.
10. W bulionie ugotuj ziemniaki do miękkości, a w trakcie dorzuć też posiekaną kapustę. Gotuj całość ok. 15-20 minut.