Zrób nacięcia i zwiń schab w roladę z tymi dodatkami. Nasz przepis na popisowe danie z piekarnika

Składniki na marynatę:

• 1/3 szklanki oleju roślinnego,
• 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki,
• 3–4 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu.

Farsz:

• 30 g masła,
• 300 g grzybów leśnych,
• 1 cebula,
• sól i pieprz do smaku.

Mięso:

• kawałek schabu wieprzowego o długości ok. 20 cm,
• 10–12 plastrów wędzonego boczku.

O czym warto pamiętać:

• W pierwszej kolejności zajmij się marynatą do nacierania opartą na czosnku i ziołach. Aby ją przygotować, wymieszaj dokładnie olej z musztardą, solą, pieprzem oraz posiekanymi drobno ząbkami czosnku i natką pietruszki.
• Czas na schab. Po oczyszczeniu i osuszeniu rozetnij go wzdłuż, w taki sposób, aby otrzymać płat mięsa w jednym kawałku.
• To jednak nie koniec. Aby domowa marynata mogła wniknąć w głąb schabu, natnij go dodatkowo od wewnętrznej strony w skośną kratkę przez całą długość.
• Dopiero teraz za pomocą kuchennego pędzelka możesz rozprowadzić na wierzchu czosnkowo-ziołowy miks. Na tym etapie zwiń mięso w roladę i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki dobrze się przegryzły.
• W międzyczasie zajmij się farszem do przyszłej rolady. Leśne grzyby dokładnie oczyść i pokrój w cienkie plasterki.
• Posiekaj też drobno cebulę, która powinna trafić na rozgrzaną patelnię wraz z masłem jako pierwsza.
• Kiedy się zeszkli, wsyp grzyby i kontynuuj smażenie, aż odparuje z nich cała woda. W trakcie smażenia dopraw mieszankę solą i pieprzem. Gdy grzyby nabiorą złocistych rumieńców, odstaw je do całkowitego ostudzenia.
• Wróć do pracy ze schabem. Ponownie rozłóż go na kuchennym blacie, po czym ułóż w pionie bezpośrednio na marynacie plastry wędzonego boczku.
• Kolejną warstwę zrób z mieszanki z patelni. Pamiętaj, aby zostawić trochę wolnej przestrzeni z brzegu. W ten sposób masz pewność, że farsz nie zacznie wypadać ze środka podczas ponownego formowania rolady.
• Zwiń całość w ciasną roladę i zabezpiecz sznurkiem wędliniarskim, po czym przełóż do formy do pieczenia. Na wierzchu rozprowadź pozostałą marynatę, aby nadać mięsu jeszcze więcej smaku i zadbać jednocześnie o apetyczny kolor.
• Roladę ze schabu przykryj papierem do pieczenia i folią aluminiową, po czym wstaw ją do rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza piekarnika na ok. 60 minut.
• Pod koniec pieczenia usuń oba zabezpieczenia i podnieś temperaturę do 200 stopni Celsjusza, aby mięso mogło przypiec się od góry, nabierając złocistych rumieńców. 10–15 minut pieczenia w takich warunkach w zupełności wystarczy.
• Roladę po wyjęciu z piekarnika odstaw na chwilę, aby soki równomiernie rozeszły się wewnątrz mięsa. Tym samym zachowa ono soczystość i nie będzie rozpadać się w trakcie krojenia.
• Do tak przygotowanego schabu idealnie pasuje sos pieczeniowy oraz tradycyjne dodatki jak kasza, ziemniaki czy kluski śląskie.