Zrób flaki po warszawsku z tym dodatkiem. Po spróbowaniu każdy będzie chciał poznać przepis
Czy wiesz, że w przedwojennej Warszawie flaki serwowano z konkretnym dodatkiem? Mowa tu o aromatycznych pulpetach wołowych. Oryginalne połączenie zachwycało smakiem i było bardzo pożywne, dlatego spokojnie zastępowało dwudaniowy obiad. Jeśli chcesz przekonać się, jak smakowała dawna kuchnia warszawska, koniecznie obejrzyj nasze wideo. Lista składników poniżej.
Choć flaki to dobrze znane i popularne danie w naszym kraju, wersja warszawska zasługuje na szczególną uwagę. Można powiedzieć, że danie w tej części kraju było serwowane na "bogato". W jaki sposób? Otóż oprócz flaków na talerzu można było znaleźć wołowe pulpety. Brzmi ciekawie, prawda? A smakuje jeszcze lepiej! Właśnie taką wersję serwowano m.in. w restauracjach przedwojennej Warszawy. Można było zjeść je również prosto ze słoików na praskim Bazarze Różyckiego.
A jeśli chciałbyś poznać więcej smaczków tej oto kuchni, koniecznie zapoznaj się z przepisem na schab po warszawsku. To kolejny dowód na to, że ta kuchnia regionalna była oryginalna, z rozmachem i elegancka jednocześnie.
Składniki na domowy bulion:
- 5 łyżek oleju roślinnego,
- 1 kg goleni wołowej,
- 180 g korzenia pietruszki,
- 250 g marchewki,
- 300 g selera,
- 200 g pora,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 4-5 szt. ziela angielskiego,
- 2 łyżki soli,
- 2 opalone cebule,
- 1/2 pęczka natki pietruszki.
Pulpety wołowe:
- 200 g antrykotu wołowego,
- 1/3 szkl. bułki tartej,
- 1 jajko,
- 1/4 pęczka natki pietruszki,
- 1 łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1/3 szkl. mąki pszennej do obtoczenia.
Pozostałe składniki:
- 800 g oczyszczonych i ugotowanych flaków wołowych,
- 2 łyżki suszonego majeranku,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki.
Zasmażka:
- 2 łyżki masła,
- 3 łyżki mąki pszennej.
O czym warto pamiętać:
- Pracę nad przepisem rozpocznij od ugotowania domowego bulionu. W tym celu obsmaż w dużym garnku na rozgrzanym oleju golenie z każdej strony.
- Następnie dodaj wcześniej przygotowane warzywa i przyprawy. Zalej całość wodą, po czym gotuj ok. 2-3 godziny na małym ogniu.
- Do garnka dodaj koniecznie opalone wcześniej cebule. Dzięki nim gotowy bulion nabierze pięknego, złocistego koloru. Co więcej, smak i aromat wywaru również na tym skorzystają.
- W naszym przypadku użyliśmy ok. 1,5 litra wody. Pamiętaj, ma być jej tyle, aby spokojnie przykryła wszystkie produkty znajdujące się w garnku.
- Po ugotowaniu wyjmij golenie z bulionu i obierz je, oddzielając mięso od kości.
- Wywar przelej przez sitko.
- Czas przygotować pulpety. Antrykot wołowy zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa. Na samym końcu wsyp do urządzenia bułkę tartą. W ten sposób dodatkowo przeczyścisz maszynkę z resztek mięsa.
- Dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Z powstałej masy uformuj małe pulpety, obtocz je w mące, po czym ugotuj w gorącej i osolonej wodzie. Proces ten powinien zająć ok. 6-8 minut.
- Do garnka z odcedzonym bulionem dodaj ugotowane i oczyszczone flaki wołowe. Nie zapomnij też o przyprawach. Zupę gotuj ok. 10 minut.
- Na patelni przygotuj zasmażkę na bazie masła i mąki. Następnie zahartuj ją, dolewając chochlę gotującej się zupy, po czym wlej do garnka.
- Na koniec dodaj do garnka wcześniej przygotowane mięso z goleni oraz ugotowane pulpety. Gotuj całość przez 3-4 minuty i to wszystko.
- Flaki po warszawsku z pulpetami serwuj z posiekaną natką pietruszki.
- Danie jest tak pożywne, że możesz spokojnie serwować je solo. Oczywiście, jeśli chcesz, możesz podać je również z chrupiącym pieczywem. Najlepiej własnej roboty.
