Zawsze dodaję do farszu na pierogi. Są tak pyszne, że trudno poprzestać na 10 sztukach

Pierogi ruskie należą do tych, które przygotowuję najchętniej. Tradycyjny farsz z ziemniakami i twarogiem już sam w sobie jest bardzo smaczny, ale osobiście nie mogę odmówić sobie w nim jednego dodatku. Oprócz zwykłego czarnego pieprzu dodaję również pieprz ziołowy. Jest jeszcze bardziej aromatyczny, idealnie dopełnia farsz i sprawia, że pierogi wychodzą jeszcze smaczniejsze.

Pieprz ziołowy, mimo że nie jest prawdziwym pieprzem, od lat był stałym elementem polskich kuchni, szczególnie w czasach PRL-u, ale do dziś można go jednak kupić w wielu sklepach spożywczych i używać w kuchni. Ta mieszanka starannie dobranych przypraw, w której skład wchodzą między innymi cząber, majeranek, kolendra i kminek, bardzo dobrze dopełnia wiele dań, na przykład gulasze czy sosy, ale również farsze, w tym te do pierogów. Bardzo dobrze komponuje się również z twarogiem, ziemniakami i podsmażoną cebulką, nadając im głębi i charakteru.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej typu 450,
• 280 ml gorącej wody,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka oleju roślinnego.

Składniki na farsz:

• 400 g ziemniaków typu B lub C,
• 300 g twarogu półtłustego,
• 1 cebula,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu czarnego,
• pół łyżeczki pieprzu ziołowego

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania farszu. Obierz i umyj dokładnie ziemniaki, włóż je do garnka, zalej wodą tak, aby były przykryte, dodaj szczyptę soli i gotuj przez około 20–25 minut, aż będą miękkie.
2. Następnie odcedź je, lekko ostudź i dokładnie utłucz tłuczkiem lub przeciśnij przez praskę do dużej miski.
3. Obierz cebulę, opłucz ją i posiekaj drobno.
4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło i poczekaj aż się rozpuści, wsyp pokrojoną cebulę i smaż ją, mieszając, aż się zeszkli.
5. Przełóż podsmażoną cebulę do miski z ziemniakami, dodaj pokruszony twaróg, sól, pieprz czarny i pieprz ziołowy, a następnie bardzo dokładnie wymieszaj wszystko łyżką lub dłonią, aż powstanie jednolity farsz.
6. Odstaw go na chwilę i w tym czasie przygotuj ciasto. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i olej, wlej gorącą wodę.
7. Najpierw wymieszaj składniki łyżką, aby nie poparzyć dłoni, potem wyrabiaj ciasto ręką przez kilka minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
8. Uformuj kulę, przykryj ją czystą ściereczką i pozostaw na 10-15 minut, aby odpoczęło.
9. Po tym czasie podziel ciasto na kilka części, każdą rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na cienki placek o grubości około 2 mm.
10. Wycinaj z ciasta kółka przy pomocy szklanki i na środek każdego kółka nałóż porcję farszu.
11. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi palcami, aby pierogi nie rozkleiły się podczas gotowania.
12. W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody, dodaj sól, włóż partiami pierogi do wrzącej wody, delikatnie zamieszaj, aby nie przykleiły się do dna.
13. Gotuj około 2 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
14. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz i podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!