Zamiast smażyć kotlety z cukinii, możesz zrobić sałatkę. Przepis siostry Anastazji nie ma sobie równych

Spróbuj raz, a na twojej spiżarnianej półce nigdy nie zabraknie tej sałatki. Mieszanka poczciwych buraczków z cukinią, która lubi sprowadzać klęskę urodzaju, podbije kubki smakowe nawet największych sałatkowych niejadków.

Cukinia to nie tylko leczo. Często zapominamy, że cukinia jest bardzo uniwersalnym warzywem. Jej smak nie jest wybijający się, za to chrupkość i miękki miąższ sprawiają, że doskonale sprawdzi się i w sałatkach, i daniach głównych. Przygotujesz z niej pyszne placuszki, zupę krem czy choćby nawet efektowne łódeczki, wypełniając ją mięsnym lub warzywnym farszem.

Cukinia ma to do siebie, że potrafi obrodzić jak żadne inne warzywo. Rokrocznie więc u schyłku lata babcie, mamy, ciotki rozdają nadmiar warzywa, a obdarowani zastanawiają się, co począć z taką ilością cukinii. Podpowiadamy: przygotujecie nietuzinkową sałatkę do słoików na zimę z cukinią i buraczkami. Niech gwarancją sukcesu będzie fakt, że autorką przepisu jest siostra Anastazja.

Składniki:

• 2 kg buraków,
• 2 kg cukinii,
• 500 g czerwonej papryki,
• 500 g cebuli,
• sól.

ZALEWA

• 250 ml wody,
• 250 ml octu,
• 250 ml oleju,
• 3 łyżeczki soli,
• 3 łyżki cukru,
• 5 ziarenek ziela angielskiego,
• 10 ziarenek pieprzu czarnego,
• 5 listki laurowe.

Przygotowanie:

1. Buraczki umyj i ugotuj do miękkości w skórce. Gotowe odstaw, by ostygły, a następnie obierz je ze skórki i zetrzyj na grubym oku.
2. Cukinię umyj i osusz, a następnie zetrzyj również na grubym oku tarki. Następnie warzywo oprósz solą i odstaw na 30 minut, by puściło sok. Po tym czasie dokładnie je odciśnij.
3. Cebulę pokrój drobno w kostkę, a paprykę w cienkie paseczki. Wszystkie warzywa dokładnie wymieszaj.
4. Przygotuj zalewę: wodę, ocet, olej, sól, cukier, ziele angielskie, pieprz czarny i liście laurowe umieść w jednym garnku i dokładnie wymieszaj. Doprowadź całość do wrzenia.
5. Gorącą zalewą zalej warzywa, dokładnie zamieszaj całość. MOżesz ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
6. Przełóż sałatkę do słoików, dociskając każdą warstwę.
7. Słoiki dokładnie zakręć i pasteryzuj od ciepłej wody. Czas pasteryzacji powinien wynosić 20-30 minut od momentu zagotowania wody.