Zamiast kisić kapustę, robię kimchi. Mój teść zjada cały słoik

Chociaż w polskich piwnicach półki uginają się od kiszonek, a słoiki w sezonie na wekowanie brzdękają w wielu polskich domach, to nie tylko u nas fermentowane warzywa znalazły swoich fanów. Koreańczycy zajadają się kimchi na potęgę, przeciętny mieszkaniec pochlania aż 22 kilogramy rocznie. Tradycyjny przysmak możesz odtworzyć w swoim domu. Mój teść, któremu zdecydowanie bliżej do jedzeniowego konserwatysty, "tę dziwną kapustę" pokochał od pierwszego kęsa.

Kimchi to nie tylko potrawa, ale symbol koreańskiej kuchni. Stanowi kwintesencję jej różnorodności i bogactwa smaków. Podstawą kimchi jest zazwyczaj kapusta pekińska, choć w Korei spotyka się również wiele innych wariacji na ten temat. Popularne są mieszanki z rzodkwią japońską (daikon) lub zielonym ogórkiem.

Charakterystyczną cechą kimchi jest jego pikantny smak, nadawany przez płatki ostrej papryki gochugaru. Dopełnieniem aromatu są czosnek, imbir, cebula dymka oraz sos sojowy i rybny. Kimchi serwuje się najczęściej jako dodatek do dań głównych - świetnie komponuje się z ryżem, owocami morza oraz mięsem.

Przygotowanie domowego kimchi nie jest trudne, wymaga jedynie odrobiny cierpliwości, bo kapusta powinna fermentować przez co najmniej dobę, a najlepiej kilka dni. Ważnym elementem przepisu jest pasta gochugaru, którą znaleźć można podczas tematycznych tygodni w supermarketach, sklepach azjatyckich czy po prostu zamówić online. Zastąpić ją można również płatkami chilli wymieszanymi z papryką wędzoną.

Składniki:

• główka kapusty pekińskiej,
• 2 marchewki,
• kawałek imbiru,
• pół szklanki ząbków czosnku,
• 2 łodygi szczypiorku,
• biała część pora,
• cebula,
• ⅔ szklanki soli,
• 2-4 łyżki pasty gochugaru,
• 2 łyżki mąki ryżowej,
• 1 łyżka cukru,
• 4-6 łyżek sosu rybnego.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kapustę z zewnętrznych liści. Pokrój ją wzdłuż na ćwiartki i wykrój głąby.
2. Posiekaj wszerz na mniejsze kawałki i opłucz pod zimną wodą.
3. Przełóż do dużej miski Posyp solą i odstaw na półtorej godziny, mieszając co 30 minut.
4. Po soleniu opłucz kapustę trzykrotnie w zimnej wodzie.
5. Zagotuj szklankę wody.
6. Dodaj powoli mąkę ryżową, cały czas mieszając.
7. Dodaj cukier i odstaw do przestudzenia.
8. Po przestudzeniu dodaj starty imbir, zblendowany czosnek, gochugaru i sos rybny i dokładnie wymieszaj.
9. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce. Por pokrój w cienkie plasterki, cebulę i szczypiorek poszatkuj.
10. Wymieszaj warzywa z przygotowaną pastą. Zrób to w gumowych rękawiczkach, nacierając listki kapusty pastą.
11. Warzywa przełóż do słoików lub zamykanych pojemników.
12. Przez dwa dni trzymaj je w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki.

Kimchi jest gotowe po tygodniu. Smacznego!