Zamiast kiełbasy czy karkówki kładę na grill chorwackie cevapcici. Przepis przywiozłam z urlopu

Cevapcici (a także ciewapczici lub cievapi) nie jest tak naprawdę chorwackim daniem, jednak akurat w tym kraju przyjęło się na tyle dobrze, że można się natknąć na nie dosłownie wszędzie. W sumie całe Bałkany serwują cevapcici, ale pod różnymi nazwami. Zjemy je w Bośni i Hercegowinie oraz Serbii, Czarnogórze, Słowenii, w Albanii, Macedonii, Bułgarii i Rumunii. Potrawa ta jest pochodną tureckiego kebabu. Sugeruje to również nazwa - "ćevap" pochodzi od tureckiego słowa "kebab".

To grillowanie danie z mięsa siekanego bądź mielonego formowane zwykle w podłużne kotlety i nadziewane na szaszłyk. Podaje się je z siekaną cebulą, kwaśną śmietaną, ajvarem, serem feta, mieloną czerwoną papryką i solą. Podobno najlepsze cevapcici sprzedają w Bośni i Hercegowinie, konkretniej w Sarajewie i Banjaluce, gdzie grillowane mięso ląduje na gorącym chlebku (lepinii). Natomiast w chorwackiej Dalmacji cevapcici podawane jest na picie lub nawet z frytkami.

Z jakiego mięsa jest cevapcici? Cevapcici bośniackie przyrządza się z dwóch rodzajów mięsa wołowego, natomiast serbskie czy chorwackie z wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny (a także mieszanki). Mielone mięso doprawić można solą i pieprzem cytrynowym, kolendrą, papryką mieloną, czosnkiem i świeżymi ziołami. Do masy mięsnej można dodać odrobinę sody oczyszczonej rozpuszczonej w soku z cytryny. Dzięki temu cevapcici nabiorą delikatności.

Składniki:

• 200 g mielonego mięsa wołowego,
• 100 g mielonego mięsa wieprzowego,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz cytrynowy,
• kolendra, papryka mielona słodka i ostra.

Przygotowanie:

1. Mięso mielone wymieszaj i dopraw solą. Wyrób je dokładnie i odstaw do lodówki na noc.
2. Po tym czasie dopraw mięso pieprzem cytrynowym, papryką mieloną i kolendrą oraz czosnkiem przeciśniętym przez praskę (możesz też dodać pół łyżeczki sody oczyszczonej wymieszanej z kilkoma kroplami soku z cytryny).
3. Mięsną masę uformuj w dziesięciocentymetrowe wałeczki.
4. Mięso nadziej na szaszłyki i grilluj z każdej strony ok. 5 minut.