Zamiast gotować wrzucam do piekarnika. Dodaję warzywa i mam lekki, postny obiad

To przepis z serii: zajrzałam do lodówki, następnie do szuflady w kuchni, wyciągnęłam to, co akurat było pod ręką i skomponowałam z tego pyszny, a przy okazji postny posiłek. Ta zapiekanka jest napakowana warzywami w postaci brokułu, papryki i marchwi, a także białkiem z ciecierzycy oraz niedocenianą kaszą pęczak.

Pęczak to odmiana kaszy jęczmiennej, która charakteryzuje się bogatą zawartością błonnika i białka roślinnego. Jej regularne spożywanie może pomóc w redukcji poziomu cholesterolu oraz stabilizacji poziomu cukru we krwi, co jest korzystne dla osób z cukrzycą. Witaminy z grupy B, a także żelazo i fosfor zawarte w pęczaku dodatkowo wspierają naszą mikrobiotę jelitową.

Włączenie kaszy pęczak do swojej diety niesie za sobą więc wiele korzyści i zdecydowanie warto to rozważyć. Jeśli nie jesteś fanem kasz, spróbuj jej w tej wersji – dzięki dużej ilości warzyw i sera smak kaszy nie jest aż tak wyczuwalny, a wartości odżywcze pozostają w pełni obecne.

Składniki:

• 400 g surowej kaszy pęczak,
• 200 g brokuła,
• 100 g papryki czerwonej,
• 100 g marchwi,
• 200 g ciecierzycy z puszki,
• 200 ml przecieru pomidorowego,
• 100 ml wody,
• 125 g mozzarelli (1 kulka),
• 1 pęczek natki pietruszki,
• 30 g oleju rzepakowego lub kokosowego,
• 1 łyżka sosu sojowego,
• 1 łyżeczka papryki czerwonej ostrej,
• 1 łyżeczka czosnku w proszku,
• około pół łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj brokuła i paprykę, podziel brokuła na małe różyczki, paprykę pokrój w kostkę, marchewkę zetrzyj na tarce, a ciecierzycę odcedź z zalewy.
2. Posiekaj natkę pietruszki.
3. Na patelni, rozgrzej olej wrzuć warzywa i ciecierzycę, dodaj natkę pietruszki, duś 2-3 minuty.
4. Wlej przecier pomidorowy, wodę, dopraw papryką ostrą, czosnkiem, pieprzem i sosem sojowym, duś jeszcze 2 minuty.
5. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami: połowę surowej kaszy, połowę warzyw z ciecierzycą, część mozzarelli, powtarzaj warstwy z pozostałych składników, tak aby skończyć porządną ilością mozzarelli.
6. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez 35-40 minut.
7. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 5-10 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Smacznego!