Obieram halloumi jak ziemniaka i wrzucam do piekarnika. Po takim obiedzie nikt nie pyta o mięso

Wrapy z halloumi od dawna chodziły mi po głowie, ale dopiero ten sposób przygotowania sprawił, że na stałe weszły do mojego domowego repertuaru. Bez patelni, bez smażenia i bez zapachu tłuszczu unoszącego się w kuchni. Wystarczy piekarnik, dobre przyprawy i jeden prosty trik, który totalnie zmienia teksturę sera. Efekt? Wrapy z halloumi, które są chrupiące, aromatyczne i tak sycące, że nikt nie dopytuje, gdzie jest mięso.

Kiedy po raz pierwszy obrałem halloumi obieraczką do warzyw, sam byłem zaskoczony. Zamiast równych kostek powstały nieregularne paski, z postrzępionymi brzegami. I właśnie o to chodzi. Tak przygotowany ser lepiej łapie przyprawy, szybciej się rumieni i po upieczeniu ma strukturę, która kojarzy się ze street foodem rodem z Bliskiego Wschodu. Wrapy z halloumi w tej wersji są wyraziste, ale jednocześnie świeże i lekkie.

Nie bez znaczenia jest też sposób doprawienia. Stawiam na ciepłe, korzenne nuty – kumin, kolendrę, wędzoną paprykę i odrobinę cynamonu. W połączeniu z jogurtem i oliwą tworzą marynatę, która sprawia, że ser po pieczeniu nie jest gumowaty, tylko miękki w środku i chrupiący na brzegach.

Składniki:

• 250 g sera halloumi,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• 3 łyżki gęstego jogurtu greckiego,
• 1 łyżeczka kuminu,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
• szczypta cynamonu,
• 1 czerwona cebula,
• sok z 1/2 cytryny,
• 2 pomidory,
• 1/2 długiego ogórka,
• garść sałaty,
• natka pietruszki lub koperek.

Sos czosnkowy:

• 4 łyżki jogurtu greckiego,
• 1–2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz do smaku.

Dodatkowo:

• placki typu flatbread lub tortilla.

Przygotowanie:

1. Halloumi obieram obieraczką w długie paski.
2. W misce mieszam jogurt, oliwę i przyprawy. Dodaję ser i dokładnie obtaczam.
3. Układam halloumi luźno na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piekę 200°C przez około 20–25 minut, aż ser będzie złocisty i chrupiący.
5. Cebulę kroję w piórka i skrapiam cytryną. Pomidory i ogórka kroję w kostkę.
6. Składniki na sos czosnkowy mieszam na gładko.
7. Podgrzewam placki, smaruję je sosem, dodaję sałatę, warzywa i gorące halloumi. Zwijam i podaję od razu.

Czasem dorzucam płatki chilli albo harissę, gdy mam ochotę na ostrzejszą wersję. Jogurt mogę zastąpić sosem tahini, a warzywa zmieniam sezonowo. To kolejny powód, dla którego wrapy z halloumi tak często wracają na mój stół – trudno się nimi znudzić.

Gdy chcę przygotować wrapy z halloumi w wersji w pełni roślinnej albo po prostu mam ochotę na kulinarny eksperyment, sięgam po yubę, czyli skórkę sojową. Ma świetną strukturę, dobrze chłonie przyprawy i po upieczeniu potrafi być zaskakująco "mięsista". Wystarczy ją namoczyć, porwać na nieregularne kawałki i potraktować dokładnie tak samo jak halloumi – jogurt zastępuję wtedy roślinną alternatywą albo pastą tahini. Efekt nadal jest chrupiący, aromatyczny i bardzo sycący, a same wrapy zyskują zupełnie nowy charakter, który docenią nie tylko weganie.