Zalej grzyby i wsyp 3 łyżki. Robaki w mig wypłyną na powierzchnię

Selekcji najlepiej dokonywać jeszcze w lesie i po prostu nie zbierać grzybów, które są wyraźnie pogryzione przez robaki. Jeśli śladów jest niewiele, można odciąć zepsuty fragment, a resztę owocnika umieścić w koszyku. Po powrocie od razu rozłóż grzyby na blacie wyłożonym gazetą lub ręcznikiem papierowym. Im szybciej oddzielisz zdrowe okazy od tych miękkich i mocno nadgryzionych, tym łatwiej uratujesz zbiory. Żeby zyskać pewność, zanurz grzyby na krótko w prostym roztworze soli.

Tak zwane robaki w grzybach to najczęściej larwy owadów, które zwykle kryją się w trzonie, ale mogą pojawić się również pod kapeluszem. O ich obecności świadczą małe otwory, ciemne kanaliki oraz wyraźnie rozmiękły miąższ. Takie ślady najlepiej sprawdza się po przekrojeniu grzyba wzdłuż, zwłaszcza w przypadku większych borowików, koźlarzy i podgrzybków. Warto zajrzeć także pod kapelusz oraz delikatnie nacisnąć miąższ – świeży powinien być zwarty i sprężysty, a nie wodnisty czy lepki.

Kiedy jestem na grzybobraniu, staram się nie zbierać starych, wilgotnych i mocno robaczywych owocników. Kąpiel w soli nie zamieni ich w produkt dobrej jakości, ale może pomóc oczyścić jędrne grzyby z niewielkimi śladami żerowania. Takie grzyby należy od razu przetworzyć, na przykład usmażyć na patelni z dodatkiem cebuli i masła. Możesz je wykorzystać do farszu do krokietów lub przerobić na zupę czy sos grzybowy. Po wystygnięciu możesz je zamrozić i przechowywać przez kilka miesięcy. Grzyby po wypłukaniu w wodzie z solą nie nadają się do suszenia.

Do tej metody wybieram wyłącznie świeże i twarde grzyby, z których najpierw wycinam uszkodzone fragmenty. Do miski wlewam 1 litr zimnej wody i wsypuję 3 duże łyżki soli.

Sposób przygotowania:

1. Przebierz grzyby i wyrzuć wszystkie okazy mocno robaczywe, miękkie, śliskie albo podejrzanie pachnące.
2. Oczyść grzyby na sucho z ziemi, igliwia i innych zanieczyszczeń.
3. Przekrój większe sztuki wzdłuż i odetnij miejsca z licznymi korytarzami.
4. Wlej do miski 1 l zimnej wody i wsyp 3 łyżki soli.
5. Wymieszaj wodę, aż sól częściowo się rozpuści.
6. Włóż grzyby do solanki i pozostaw je na 2–3 minuty.
7. Wyjmij grzyby, opłucz je dokładnie pod bieżącą wodą, a po odcieknięciu i osuszeniu ręcznikiem papierowym wykorzystaj w wybranej potrawie.

Na dnie miski powinny osiąść drobiny piasku i ściółki, a larwy mogą wydostać się z miąższu. Po takim oczyszczeniu nie odkładaj grzybów na później. Poddaj je obróbce termicznej jeszcze tego samego dnia.

Pamiętaj o najważniejszych zasadach bezpiecznego grzybobrania. Zbieraj wyłącznie te grzyby, które dobrze znasz, a najlepiej skonsultuj swoje zbiory z grzyboznawcą. Nie wyrywaj, nie niszcz grzybni oraz leśnej ściółki. Unikaj zbierania bardzo małych lub młodych grzybów, które trudno zidentyfikować. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, skontaktuj się z najbliższą stacją sanitarno-epidemiologiczną. Pamiętaj, aby nie podawać grzybów małym dzieciom. Nie przyjmuj porad od przypadkowo spotkanych grzybiarzy i unikaj kupowania grzybów z nieznanego źródła. Co najważniejsze, nigdy nie próbuj identyfikować grzybów, smakując – to może być niebezpieczne dla zdrowia lub życia.