Za komuny ta ryba była na stołówkach, bo prawie nie ma ości. Najlepiej smakuje smażona na maśle

W czasach PRL królowała na stołówkach, w smażalniach i domowych kuchniach. Doceniano ją przede wszystkim za to, że praktycznie nie miała ości, co zdecydowanie ułatwiało jedzenie. Mowa o kergulenie, dziś już zapomnianej. Warto jednak do niej wrócić, bo delikatne, białe mięso przekona do siebie każdego miłośnika ryb.

Kergulena, znana także jako bielanka kerguleńska, to ryba głębinowa należąca do rodziny bielankowatych. Występuje w czystych i chłodnych wodach subantarktycznych, głównie w południowej części Atlantyku i Pacyfiku. Ma wydłużone ciało, dość dużą głowę i jasne ubarwienie, często upstrzone poprzecznymi pręgami na bokach.

Jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka. Mimo niskiej zawartości tłuszczu dostarcza cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 (EPA i DHA), które wspierają zdrowie serca, mózgu i mają działanie przeciwzapalne. Jest także źródłem ważnych składników, takich jak witamina D, witamina A, selen, cynk i żelazo.

Mięso kerguleny jest białe i delikatne, ma łagodny, lekko słodkawy, często porównywany do dorsza lub halibuta. Najlepiej smakuje w prostej formie - smażona na maśle. Jeśli nie masz masła klarowanego, dodaj najpierw oliwę z oliwek, a następnie zwykłe masło. Olej roślinny zapobiegnie zbyt szybkiemu paleniu się masła zwykłego.

W przeszłości kergulena była eksploatowana na dużą skalę, co doprowadziło do konieczności ograniczenia jej połowów. Ta redukcja, wprowadzona w celu ochrony populacji, bezpośrednio przełożyła się na to, że jej cena poszła do góry. W Polsce znajdziesz ją przede wszystkim w wyspecjalizowanych sklepach rybnych oraz w większych sieciach supermarketów. Najczęściej oferowana jest w formie mrożonej jako całe tusze lub filety. Rzadziej, choć zdarza się, można natrafić na świeże tuszki. Obecnie można ją kupić za ok. 80-90 zł/kg.

Składniki:

• 4 tusze lub filety kerguleny,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 3 łyżki masła klarowanego,
• oliwa
• sól i pieprz do smaku,
• cytryna do skropienia
• posiekana natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Rybę oprósz solą i pieprzem. Wnętrze tuszek możesz dodatkowo wypełnić posiekanym koperkiem lub natką pietruszki, aby zyskała więcej aromatu.
2. Obtocz kergulenę w mące, strzepując jej nadmiar.
3. Na patelni rozgrzej masło klarowane.
4. Smaż rybę na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania pięknego, złocistego koloru. Uważaj, aby nie smażyć jej zbyt długo, by delikatne mięso pozostało soczyste.
5. Gotową kergulenę wyłóż na talerz. Skrop świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny i posyp posiekanymi ziołami.

Tak przygotowana kergulena najlepiej smakuje podana z ziemniakami z wody i mizerią lub lekką surówką z kiszonej kapusty.